新辣道之“新”，在于其植根于傳統(tǒng)而創(chuàng)新。新辣道魚火鍋以徐氏百年特制底料研制而成，配以創(chuàng)溫泉養(yǎng)魚、自貢小灶井鹽、古法腌菜等工藝烹飪而成。傳統(tǒng)的口味上又加以創(chuàng)新，更適合現(xiàn)代人的口味愛好。新辣道之“辣”，在于其欲罷不能。既代表新辣道的美味使人欲罷不能，也代表了人們對生活十分投入的狀態(tài)。新辣道之“道”，在于其尊重膳食的平衡和規(guī)律。多年來，新辣道始終秉承“菜品如人品，做菜如做人”的原則，堅(jiān)持為顧客提供“具有匠心”的飲食和就餐感受，“新辣道”三個(gè)字本身就可以體現(xiàn)出這個(gè)理念。

2004年由徐氏第三代傳人徐伯春與新辣道餐飲管理公司攜手引入北京，成立了新辣道魚火鍋餐廳。新辣道魚火鍋的主打產(chǎn)品梭邊魚是采用四川自貢鹽商徐氏的家傳做法，以家傳腌菜輔之38種精選材料烹制而成。并且采用創(chuàng)的溫泉養(yǎng)魚、小灶井鹽、古法腌菜、減少回油的四大工藝，其烹出的魚口感麻辣鮮香、肉質(zhì)細(xì)嫩爽滑。因此，新辣道的梭邊魚可謂是奡正宗、奡地道的梭邊魚火鍋。

京新辣道餐飲管理有限公司是一家大型餐飲管理集團(tuán)，成立于2004年，主營以梭邊魚為代表的特色火鍋魚業(yè)務(wù)。梭邊魚原為四川自貢鹽商徐氏的家傳名菜，2004年新辣道董事長敏銳地察覺到特色餐飲的消費(fèi)市場，聯(lián)手徐氏第三代傳人在北京創(chuàng)立了新辣道餐飲管理有限公司，推出以梭邊魚為代表的特色餐飲店，因產(chǎn)品口味服務(wù)特色鮮明，企業(yè)得到迅速發(fā)展。

新辣道的特色梭邊魚火鍋有四大特點(diǎn)，即：泉水養(yǎng)魚、小灶井鹽、古法腌菜、灶絕回油。

泉水養(yǎng)魚

新辣道魚火鍋所用的梭邊魚，源自四川金沙江的人工馴化魚種，公司智慧之選建設(shè)的成魚養(yǎng)殖基地，遵循嚴(yán)格的科學(xué)養(yǎng)殖方法，使用石砌的魚池和泉水養(yǎng)殖，不含添加劑的天然飼料，嚴(yán)格控制環(huán)境和池水溫度，嚴(yán)格控制魚口養(yǎng)殖密度，養(yǎng)殖周期僅有五十八天，無病害、不使用任何防控魚病的藥物，無藥害、無殘留。

小灶井鹽

鹽乃百味之祖，自貢乃千年鹽都，盛產(chǎn)井鹽，品質(zhì)不錯(cuò)。井鹽之鹵，取自百丈幽泉，未經(jīng)污染，采用古法小灶，蒸云煮霧，其味中正綿厚，不枯不澀，與尋常所用海鹽大相徑庭。

古法腌菜

自貢鹽商家傳古法，密制腌菜，采用四川基地天然綠色生產(chǎn)基地的蔬菜，使用流傳數(shù)百年的巨大土陶缸（可容納兩人），添加小灶井鹽和數(shù)十種調(diào)料，密封后將陶缸半埋入土，保持其恒定的溫濕度，經(jīng)較少六個(gè)月自然發(fā)酵乃成。采用此法腌制的酸菜，富含有益人體的多種微量元素和氨基酸等，自然健康，口感爽脆，醇香鮮美。

減少回油

“菜品即人品，做菜如做人”扶持食品安全是新辣道企業(yè)所一力遵從的管理天條。為此，新辣道魚火鍋所用紅油采用分袋密封包裝，一次性使用，徹底減少回油。對此，新辣道企業(yè)已向保險(xiǎn)公司投保顧客安心保險(xiǎn)。