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首頁 > 百科 > 品牌百科 > 餐飲品牌 >潘師傅紅燒肉加盟(創(chuàng)邦餐飲管理有限公司) 友情提示:投資有風(fēng)險(xiǎn) 加盟需謹(jǐn)慎!

潘師傅紅燒肉

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      以五花肉為制作主料的紅燒肉是熱菜菜譜之一,紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,口味屬于甜味。紅燒肉是一道有名的本幫菜,充分體現(xiàn)了本幫菜“濃油赤醬”的特點(diǎn)。



潘師傅紅燒肉加盟圖片

潘師傅紅燒肉

      北宋神宗年間,蘇軾出任徐州知州,因在黃河決口時(shí),一身卒之,率領(lǐng)禁衛(wèi)軍,筑堤保誠,故全城人民愛戴,并以殺豬宰羊紛紛謝之,蘇軾深感百姓心意,指點(diǎn)下人將肉切塊,并烹之,送與百姓同食,故名為“回贈肉” (《徐州文史資料》《徐州風(fēng)物志》記述。)這即為“紅燒肉”的前身,肉質(zhì)肥而不膩,酥香美味,入口即化,迅速在徐州等地流傳。隨著蘇軾幾番調(diào)任,“紅燒肉”也隨之輾轉(zhuǎn)全國各地,也帶給當(dāng)?shù)匕傩湛诟O硎?。后來,更以“東坡居士”為名,紅燒肉也有了新的稱呼“東坡肉”。延續(xù)至今。 現(xiàn)在,東坡肉早已是有檔次酒店供給菜,而紅燒肉就成了百姓居家的美食。 而真正讓紅燒肉人人皆知的,則是,一直愛吃紅燒肉,征戰(zhàn)多年一直以紅燒肉伴隨,時(shí)至今日,魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜,八大菜系也都有自己菜系紅燒肉的烹制方法。后人們也將主席愛吃的紅燒肉真正的推廣到全國每個(gè)角落,深入到了每個(gè)家庭。

潘師傅紅燒肉

      潘師傅紅燒肉乃紅燒肉中的上乘之作,采用品牌冷鮮五花肉是潘師傅紅燒肉的悉心服務(wù)的印證。美味潘師傅紅燒肉是怎樣煉成的?選料是產(chǎn)品的基礎(chǔ),要挑選“一層皮、一層肥、一層瘦、又一層肥、又一層瘦”的純5層五花肉。刀功也是成功的重要條件,將肉切成均勻的塊狀,用上等醬油加少量糖,輔以20余種上乘調(diào)味料精心燒制而成?;鹆φ{(diào)節(jié)也是重中之重,耐心使用“料汁浸、武火煮、文火燉、收汁出鍋”等八道工序精制而成,色澤金黃泛紅,味道香而不膩。

潘師傅紅燒肉的做法

      浸泡:用冷水加少許醋、少許料酒浸泡,這是發(fā)揮酒易于肉質(zhì)纖維吸收,除去毛細(xì)血管的血水,以達(dá)到除去血腥的作用;醋使肉質(zhì)纖維變軟的功能。浸泡時(shí)間一般10分鐘即可,不宜過長。二、焯水:把豬肉切塊后放到?jīng)鏊镬桃幌?,開鍋,洗干凈血沫。三、燒制:這是紅燒的關(guān)鍵步驟。小火慢燒1小時(shí)以上是必須的。歸根溯源,這道經(jīng)典菜肴,看似簡單,實(shí)則的是燒制的功夫。燒的火候不夠,肉硬;燒的火候過了,肉又太軟,不成形,嚴(yán)重影響味道和品相。四、收汁:用大細(xì)血管火收汁,能使肉色澤紅亮,湯盡油出。說到紅燒肉,很多人會想起偉大開拓者對紅燒肉的濃濃深情!關(guān)于紅燒肉,就算是達(dá)人級的吃貨也很難說清它得起源,到底是何時(shí)、何地開始出現(xiàn)的呢?不得而知。紅燒肉就從平民家走上了文人墨客的酒席,走向了宮廷大院,是在宋朝開始興起的。“黃州好豬肉,價(jià)賤如糞土,富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時(shí)它自美。每日早來打一碗,飽得自家君莫管。”蘇東坡的這首《食豬肉》詩,將蘇老先生對紅燒肉的狂熱偏愛之情抒發(fā)的非常充分,還彰顯出蘇東坡先生深諳紅燒肉“慢著火,少著水,火候足時(shí)它自美”的烹飪之道。

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