藍山咖啡,是指由產(chǎn)自牙買加藍山的咖啡豆沖泡而成的咖啡。其中依檔次又分為牙買加藍山咖啡和牙買加高山咖啡。藍山山脈位于牙買加島(Jamaica)東部,因該山在加勒比海的環(huán)繞下,每當天氣晴朗的日子,太陽直射在蔚藍的海面上,山峰上反射出海水璀璨的藍色光芒,故而得名。
藍山高峰海拔2256米,是加勒比地區(qū)的高峰,也是有名的旅游勝地。這里地處咖啡帶,擁有肥沃的火山土壤,空氣清新,沒有污染,氣候濕潤,終年多霧多雨,(平均降水為1980毫米,氣溫在27度左右)這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡,同時也造就了世界上價格第二高的咖啡。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點,不僅口味濃郁香醇,而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配很好,所以完全不具苦味,僅有適度而很好的酸味。
藍山咖啡什么味道
由上面我們可以了解藍山咖啡的大致生產(chǎn)情況,需要注意的是國內(nèi)能喝到的藍山99.9%都只是在藍山山脈附近種植而已,只有在海拔1600米以上的那6000公頃地中出產(chǎn)的咖啡才可以稱為藍山,而產(chǎn)量從來都是在900噸以下,按照10%供應日本外的全世界的原則,這種全世界每年只能消費90噸的咖啡會是在任何咖啡館花幾十元就能喝到的嗎?
好的藍山咖啡無疑是好的咖啡之一。雖然價格能提高/增加藍山咖啡的充足的供應,但并不能提高/增加該咖啡有好的風味。還有,這種咖啡喝起來比看上去要昂貴的多。要想品嘗到它好的風味,否則風味就有點不符了,所以體現(xiàn)風味就在于它要比價格次于它的咖啡多加10%到15%的咖啡豆。
真正的藍山咖啡是由當?shù)睾玫纳Х榷怪瞥傻?,這正是品嘗家的樂趣所在。它的風味濃郁、均衡、富有水果味和酸味,能滿足人們的各種需要。除此之外,新鮮的藍山咖啡風味特別久,就像飲酒人所說的那樣回味無窮。
好的藍山咖啡豆是不錯的 peaberry,也稱為珍珠豆,是海拔2100米的產(chǎn)品中精挑細選的小顆圓豆,良品中的良品。
風味
香味十分濃郁,有水果味。
顆粒
顆粒較飽滿。
烘烤法
中度烘烤
藍山咖啡的咖啡因含量很低,還不到其它咖啡的一半,符合現(xiàn)代人的健康觀念。
同樣的咖啡樹種無論被種植到氣候類似的夏威夷、肯尼亞、巴布亞新幾內(nèi)亞還是其它任何地方,都不能產(chǎn)生藍山咖啡豆的味道。
純牙買加藍山咖啡將咖啡中獨特的酸、苦、甘、醇等味道很好地融合在一起,形成強烈誘人的優(yōu)雅氣息,是其它咖啡望塵莫及的。喜愛藍山咖啡的人稱:"它是集所有好咖啡優(yōu)點于一身的'咖啡美人'。"美國以經(jīng)營咖啡與茶而聞名的皮特公司的總經(jīng)理吉姆形容藍山咖啡時說:"它的味道芳香、順滑、醇厚,給我的感覺就像寶石一樣珍貴。正是因為藍山咖啡的味道適度而很好,所以藍山咖啡一般都以黑咖啡的形式飲用。" 它的液體在陽光下是金黃色的,喝起來很順暢,咖啡書上說,藍山是這個世界上,單獨酸苦兼?zhèn)淝夷茏屓讼硎苤目Х?,喝下去就明白了?
藍山咖啡產(chǎn)地
藍山咖啡是世界上很優(yōu)越的咖啡,牙買加的天氣,地質(zhì)結(jié)構(gòu)和地勢共同提供了理想的場所。貫穿牙買加的山脊一直延伸至小島東部,藍山山脈高達2100米以上。天氣涼爽,多霧、降水頻繁,使用這方富土雨水調(diào)和。在這里是使用混合種植法種植咖啡樹,使之在梯田里與香蕉樹和鱷梨樹相依相伴。一些小莊園也種植。但即使是這個地區(qū)較大的莊園主,按國際標準來算,也屬于小規(guī)模種植,其中許多的莊園主小土地擁有者,他們的家族已經(jīng)勞作了兩世紀了。牙買加的咖啡業(yè)面臨著一系列的問題,如颶風的影響,勞動費用的增加和梯田難以進行機械化作業(yè)等。許多小莊園和農(nóng)場很難合理化種植。
由于日本始終智慧之選牙買加咖啡業(yè),藍山咖啡大都為日本人所掌握,他們也獲得了藍山咖啡的優(yōu)先購買權(quán)。在1992年,牙買加賣給日本688噸藍山咖啡,賣給美國75噸,賣給英國59噸。藍山咖啡90%為日本人所購買。由于世界別的地方只能獲得藍山的10%,因此不管價格高低,藍山咖啡總是供不應求。
藍山咖啡品質(zhì)咖啡
建議用量:每杯約10-15g藍山咖啡粉,沖煮6-8oz咖啡。
使用虹吸壺沖煮藍山咖啡的步驟:
步 磨豆,細度:4.5
第二步 鉤下過濾器
要避免過濾器與玻璃容器之間出現(xiàn)縫隙,因為縫隙不僅會使咖啡粉落到下面的水中,
更會使容器漏氣而影響萃取效果。
第三步 下壺裝入適量的水,并用酒精燈加熱
為了節(jié)省時間,可以使用熱水
第四步 將咖啡粉倒入上壺
切記不要立即插入上壺
第五步 水沸騰后,將酒精燈移到下壺的一邊
這樣做的目的是調(diào)節(jié)火候至小火,以降低水溫
第六步 待水溫降至92-96度左右,插上上壺
即萃取過程開始,這時下壺中的水會一下子沖到上壺來,并浸沒咖啡粉
第七步 水上升后,用攪棒呈十字形攪拌:豎2次,橫2次
注意攪棒不要碰到壺底濾布
第八步 次攪拌后等待30秒,再呈順時針螺旋形攪拌2-3次
注意攪棒不要碰到壺底濾布
第九步 再次攪拌后等待30秒,一次螺旋形攪拌,速度要快些
注意攪棒不要碰到壺底濾布
第十步 一次攪拌后等待30秒,在咖啡表面泛起的白色細膩的泡沫尚未破裂的時候,
移開酒精燈,然后用濕布擦拭下壺表面使其快速降溫,這時咖啡液會迅速流入下壺。
第十一步 將下壺中的咖啡倒入溫熱過的咖啡杯中,即可飲用。
重點:咖啡粉中央膨脹起如小山坡的形狀,就表示萃取成功了。
如何品嘗
喝咖啡就應該像品味一杯美酒一樣,細細的品味才能體會其精粹。使用虹吸咖啡壺會令藍山咖啡具有神韻。先聞聞咖啡的原香,然后小啜一口試試原味,再依個人喜好加入適量的糖,并用小湯匙攪拌,趁著攪拌的咖啡漩渦,緩緩加入奶,讓油脂浮在咖啡上,一方面可以保溫,另一方面,咖啡的熱度也可蒸發(fā)奶香。
咖啡要趁熱飲用,因為它的滋味與香氣會隨著冷卻而打折扣。喝咖啡不僅要適溫也要適量,一般注入杯中約七、八分,恰好的份量不僅使味道活現(xiàn),飲用時也利落輕巧。遵循這樣的品味方式,你的藍山咖啡便顯得愈加的美味了。
咖啡的美味總是與溫暖的心意并存的,以正確的方式欣賞一杯好咖啡,不僅更容易欣賞咖啡的美味,也不至于辜負沖泡者的心意。
怎樣煮
藍山咖啡
藍山咖啡是咖啡中的品味,產(chǎn)于牙買加的藍山。這座山得名于因 反射加勒比海蔚藍的海水而發(fā)出的藍光。這種咖啡擁有所有好咖啡的 特點,不僅口味濃郁香醇,而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配很好, 所以完全不具苦味,僅有適度而很好的的酸味,一般都單品飲用。
濾袋式熱咖啡沖泡法
可預先準備多人份的熱咖啡供應,沖泡時也必須注意咖啡粉粗細-水溫、水量與沖泡方法等技巧,好用尖嘴水壺,效果較佳,同時等咖啡液滴漏完成后,必須再回溫至80~90℃,才能達到不錯飲用風味。
材料與器具:咖啡粉、小沖袋(濾袋)、小沖架、水壺、咖啡匙、尖嘴水壺。
制作:將咖啡粉倒入沖袋中,先轉(zhuǎn)拍底部使粉平均,再于上面正中央挖一個小凹洞,以90℃熱水繞圓圈倒在咖啡粉上,再以95℃熱水繞小圈旋轉(zhuǎn)將水倒入以85℃熱水對準正中心由低慢慢拉高往下倒入即告完成。
濾杯式熱咖啡沖泡法
采用輕巧簡單的沖泡器具、高質(zhì)量過濾紙(須先折邊線)與尖嘴水壺,控制水溫、水量、咖啡粉。即可沖泡出香醇可口的咖啡,非常適合家常或辦公室中使用,方便快速,是時下相當流行的咖啡沖泡方式。
材料與器具:尖嘴水壺、咖啡粉、濾紙、濾杯、咖啡壺(茶壺)、咖啡匙。
制作:濾紙兩邊先折線,使放入后可貼緊濾杯。將咖啡粉放進濾紙中,并在正中央挖一個小凹洞。先以小水柱慢慢旋轉(zhuǎn)倒入90℃熱水于咖啡粉上,使之浸濕發(fā)泡。再以95℃熱水持續(xù)繞圓圈將熱水慢慢倒入。再以85℃熱水對準正中央慢慢拉高倒入。
蒸氣加壓式意大利熱咖啡沖泡法
利用高壓蒸氣原理,將煮沸的熱水經(jīng)由導管咖啡粉(細研磨),由下而上或由上而下,沖煮出香濃、醇苦的意大利咖啡,此法由意大利引進,是時下相當流行的沖煮法。適合口味濃重者,必須注意咖啡豆的調(diào)配品質(zhì),咖啡粉研磨要細,且應掌握沖煮時間與水量。
材料與器具:意大利咖啡粉、意大利咖啡壺(摩卡壺)、壺架、酒精燈(或瓦斯爐)、濾紙、上壓蓋、咖啡匙
制作:先將熱水倒入咖啡壺底座之水槽中.再將咖啡槽座放進底壺,放入研細的意大利咖啡粉,在咖啡粉上加一層濾紙,使粉不至于沖上去,放入上壓蓋,將咖啡粉壓緊,將上層壺身與下層擰緊,開大火煮至上層壺身冒出蒸氣,咖啡液流進壺身中即告完成,此時可以熄火,將咖啡倒進杯中即可.
虹吸式(蒸餾)煮法
它是由二個球型玻璃杯上下排列,廣泛使用于家庭、旅館、咖啡店中,一邊欣賞沖泡過程一邊享受咖啡的樂趣此乃較大的魅力。
中度-深度烘焙度; 細、中研磨度;單品咖啡、混合咖啡特色:香醇可口,但酸味嫌重了些。一般說來,虹吸式煮法較使用于單品咖啡。
做法:(二人份咖啡)將開水240c.c.倒入球形燒杯內(nèi),并將外側(cè)的水滴擦拭干凈,以酒精燈加熱。在形成漏斗狀的提煉杯底部裝上絨面的過濾布,將彈簧拉至虹吸管子前端使其固定,并將20克咖啡粉(依個人口味濃淡可斟量增減)置于提煉杯內(nèi)。底部的開水完全沸騰后,將提煉杯轉(zhuǎn)進燒杯內(nèi)固定。開水上升至提煉杯時,以竹杓子將咖啡粉均勻攪拌,使咖啡粉的成份完全釋出來。注意避免攪拌過度造成混濁。經(jīng)過約二十至三十秒后熄火,咖啡液會由濾布濾過而流到燒杯。等提煉杯的咖啡流下后,便可以取下。輕輕搖晃燒杯使咖啡液均勻,八十七度左右是理想的飲用溫度,即可倒入已加溫的咖啡杯內(nèi)享用。
注意事項:
應避免將咖啡反復沖泡,因第二次以后的沖泡只能得到含焦味咖啡色的水而不是咖啡。
燒杯在高熱度時,應避免接觸冷水而造成破裂,而且應注意杯中無水或咖啡時,切勿點火烘烤以防破裂。
過濾布用完后需充分洗凈,并保存于水中或冰箱.以免干燥后生油垢味。
因燒杯的杯口很小,清理的要決是使用過后馬上用微溫的清水或檸檬水沖泡,可將咖啡油脂完全洗去,并放置陰涼處風干即可。
煮沸法
就是在鍋內(nèi)加水及粗咖啡粉煮開過濾后飲用。土耳其咖啡即為代表(使用深度細研磨咖啡)。是歷史上古老、奡原始的方法。
做法:五人份咖啡
先用鍋或水壺裝入650c.c.的水加熱,沸騰后倒入40克(輕度粗研磨)咖啡粉。用竹杓攪拌二十秒左右暫時放置二分鐘,等鍋中泡沫消失前立即熄火。注意避免攪拌過度,造成混濁。熄火后,咖啡汁液須經(jīng)由過濾袋過濾,再置于爐上溫熱至八十八度后,隨即倒入杯中飲用。
注意事項:
無論以深度細研磨或輕度粗研磨的咖啡粉煮沸,應注意時間上的控制,否則會因為過度的滲出而產(chǎn)生苦味、澀味及臭泥味,反使咖啡味變質(zhì)。
電動咖啡煮法
使用方便,完全自動的煮法,電動咖啡機所煮出的咖啡味道較淡薄,適用大杯子來喝。
做法:五人份咖啡
將600c.c.的水倒入咖啡機水箱。過濾器內(nèi)裝一層濾紙,均勻灑入50克咖啡粉。裝好咖啡壺打開電源,水加溫至92—93度時,會經(jīng)由自動咖啡器內(nèi)的導管流下,由過濾器滴出咖啡。