“廖排骨”是四川傳統(tǒng)名小吃之一，全國有名的鹵食品牌，現(xiàn)今已發(fā)展成以：廖排骨全國餐飲連鎖店、廖排骨調(diào)味品、廖排骨工業(yè)休閑食品……以食品為中心的廖排骨食品餐飲產(chǎn)業(yè)鏈。廖排骨品牌下轄四川真才實廖餐飲管理有限公司、四川廖排骨餐飲管理有限公司、四川廖排骨食品有限公司、成都廖排骨調(diào)味食品有限公司四大機構(gòu)。
四川“廖排骨”是全國有名的鹵食品 牌。廖 排骨下轄四川真才實廖餐飲管理有限公司、四川廖排骨餐飲管理有限公司、四川廖排骨食品有限公司、成都廖排骨調(diào)味食品有限公司四大機構(gòu)。
四川真才實廖餐飲管理有限公司經(jīng)營管理四川廖排骨全國連鎖餐飲店，2014年末市場上多以社區(qū)家庭店、休閑店為主，2014年末全國連鎖店已達500余家，為眾多創(chuàng)業(yè)智慧之選者提供創(chuàng)業(yè)致富、就業(yè)技能學習平臺，共建百年老店，完成“弘揚鹵文化、創(chuàng)造鹵奇跡的歷史使命”。
四川廖排骨食品有限公司主要經(jīng)營即食產(chǎn)品（七天消費）的非店鋪現(xiàn)代營銷業(yè)務，公司奉行“以質(zhì)量求生存、以品牌求發(fā)展、以管理求效益、以消費者滿意為宗旨”的經(jīng)營方針；提倡“以人為本”的現(xiàn)代化經(jīng)營管理理念，建立了一支“求實、敬業(yè)、創(chuàng)新、高效”的現(xiàn)代化管理團隊。
回首昨天，廖排骨人憑借得天獨厚的歷史文化底蘊和對“鹵”文化堅持不懈的執(zhí)著追求精神，我們有理由堅信——唯有廖排骨，才能肩負“弘揚鹵文化、創(chuàng)造鹵奇跡”的歷史使命！也只有廖排骨才能擔當拓展“鹵”領域和研發(fā)“鹵”良品的偉大重任！
展望未來，作為“四川省產(chǎn)品質(zhì)量信得過企業(yè)”和“全國綠色餐飲企業(yè)”，廖排骨人秉承“才是贏家”的制勝策略，將堅持不懈專注鹵領域，發(fā)展具有廖排骨特色的外賣食品連鎖體系和立體的現(xiàn)代的（“鼠標+磚頭”）營銷模式，為四川食品行業(yè)爭取更多的榮譽，創(chuàng)造更好的社會效益，力爭為全國各地美食愛好者提供更多、更好的鹵味美食。
廖排骨圖片
廖排骨介紹
四川綿陽廖氏家族的蒸鹵技術有明確記載的時間始于清朝乾隆年間, 據(jù)廖家族譜記載：“廖姓 周文王 子 伯廖之后 世居閩牛田（今福建南）丙辰年入蜀（1736年） 涪州西北（今石馬鎮(zhèn)）建祠太公（1713年—1796年）光祖 善鹵 戊寅年 乾隆二十三年（1758年）入宮尚膳監(jiān) 膳夫”太公創(chuàng)的“蒸氣熏鹵”技術和典藏鹵料配方名冠宮廷。
乾隆二十四年至二十八年《照常膳底檔》史書就常見其代表作“紅鹵鴿脯”的記載；后，乾隆南巡，駐陛揚州，官紳接駕設“滿漢全席”，“紅鹵鴿脯”位列席中。從此，廖氏創(chuàng)的“蒸鹵”絕技享譽四海，乾隆以后《大清會典-光祿寺則例》史記有關一等漢席的記載中也常見廖氏創(chuàng)的“蒸鹵”技法烹制的良品鹵菜。
1978年廖氏太公生前所藏《鹵法技冊》和一壇“紅鹵湯”在廖家祠堂附近被挖掘出來。（手冊不幸于1998年老屋失火被燒毀，綿陽市房管局有載）。
廖排骨怎么樣
廖氏后人代代相傳鹵味秘方，但因種種原因，廖氏后人只是將秘方存于囊中，未施于實踐。直到近代， 廖氏鹵味開始以作坊形式出現(xiàn)。第九代傳人廖豁然（1884—1962年） 于1907年在涪州西北炭碼頭開設鹵肉坊；第十代傳人廖興明（1905—1958年） 于1950年在涪城北門酒館設燒臘組；第十一代傳人廖開太（生于1942年） 于1982年在涪城南街家門口設燒臘攤。作坊式經(jīng)營雖然規(guī)模小，但廖氏后人充分掌握其先祖所著《鹵法技冊》中的“蒸汽熏透法”、“糖汁煎熬法”、“乾坤翻移法”及“香物配料”等技法，因而甚善鹵排骨，其所制的排骨味道鮮美，色香俱全，且貨真價實，因而被街坊和顧客戲稱為“廖排骨”?！傲闻殴恰泵栆灿纱硕鴣?。廖排骨品牌初步形成。
1991，廖排骨在綿陽首屆美食節(jié)上獲名，并由綿陽市工商局授予“廖排骨”牌匾；繼而，“廖排骨”字號榮獲“四川省有名商標”，產(chǎn)品獲“中國名菜”、“名特產(chǎn)品”等多項榮譽。2006年，廖排骨技術專利成功申請，《專利號：ZL.021334781》成為了川鹵行業(yè)的獲得技術企業(yè)。
■戊寅年，乾隆23年（1758年）入宮尚膳監(jiān)膳夫，創(chuàng)“蒸氣熏鹵”技術和典藏鹵料配方名冠宮廷
■1982年在四川綿陽開設家廖排骨專賣店
■1988年廖排骨店在綿陽開設20余家分店
■1991年榮獲首屆“風味小吃”金獎
■1992年榮獲“消費者喜愛商品”稱號
■1993、1994年連續(xù)授予“名特小食”稱號
■1997年獲得四川西部“名特食品”稱號
■1997年榮獲“四川省消費者喜愛商品”“消費者滿意單位”稱號
■1999年廖排骨總部全部遷入成都
■1999年成立廖排骨集團，下轄食品公司、管理公司、調(diào)味品公司三大企業(yè)
■2000年完成建設新都利濟工業(yè)園廠區(qū)、安靖工業(yè)園廠區(qū)
■2000年起步發(fā)展全國連鎖加盟事業(yè)
■2002年榮獲“產(chǎn)品質(zhì)量信得過企業(yè)”稱號
■2002年榮獲“中國名菜”稱號，同年被授予“發(fā)明技術”證書
■2003年獲得“全國綠色餐飲企業(yè)”稱號
■2004年榮獲“四川省有名商標”“成都名菜”等稱光榮稱號
■2005年僅成都地區(qū)分店達50余家
■2008年全國加盟店突破300余家
■2010年全國加盟店突破400余家
■2011年榮獲“人氣品牌”
■2011年多年被評為“百強連鎖品牌”
廖排骨做法
廖排骨做法
1、排骨洗凈，剁成小段，焯水。
2、將鍋里的水倒出，重新?lián)Q上新水，水的位置剛好沒過排骨。
3、此時再把“廖排骨鹵汁”加進去，開大火煮。
4、鍋開后改小火，煮15分鐘左右就可以開鍋。
中華鹵“廖排骨”的濃縮鹵汁就非常不錯，，制作方法簡單，易操作，口味五香具全。
使用方法
1.撕開廖排骨鹵汁內(nèi)袋后，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。
2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小應以能完全淹沒于鹵液中為佳。
3.以小火煮熟后，嘗試鹵汁咸鮮適宜，起鍋裝盤即成，淋上少許鹵汁味更佳。
使用范圍
1.家畜、家禽、豆制品、蛋類的鹵制。
2.使用后的鹵汁可用來燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳。
PS：廖排骨的鹵汁可以循環(huán)使用的!用好后放冰箱里保存，可以用很久!而且越用越香!平時炒菜啊或者吃火鍋啊，都可以放一下廖排骨的鹵料的!
