據(jù)《漢書》記載，公元前164年，劉安被策封為淮南王，其招賢納士、著書立說，攜門客“八公”撰寫了中華名著《淮南子》。

　　相傳，王府御廚劉道廚藝高超，劉府上下均稱其“老劉頭”?；茨贤跤诎斯缴蠠捴葡傻?，可佳肴送到山上時早已涼而無味。老劉頭看到淮南王涼膳充饑，日漸消瘦，不禁冥思苦想，終出一策。老劉頭率眾家丁殺牛取骨，甄選十余種滋補草藥及鹵料熬制成醇香味美的湯汁，并備好牛肉、粉絲等配菜與湯汁一同擔(dān)上山去。由于油覆湯表，久熱不散。淮南王嘗后贊不絕口，牛肉湯便成劉府秘膳，后流入民間，代代相傳。

　　千百年后《 五代十國公元957 一960 年間趙匡胤兵困南塘》據(jù)有關(guān)史料記載：當(dāng)年趙匡胤據(jù)兵淮南八公山南塘地，攻打壽春（今安徽壽縣），壽春守將劉仁瞻軍紀(jì)嚴(yán)明，守城如命，盡管趙部頑強作戰(zhàn)，仍屢攻不下久之，外無救兵，內(nèi)無糧草，趙匡胤反被兵困南塘。當(dāng)年淮南地方百姓看在眼里急在心里，把自家耕牛紛紛宰殺掉，煮成大鍋湯，送入趙營，官兵喝后士氣大振，一鼓作氣攻破壽春城，（公元959 年），陳橋兵變，趙匡胤登了龍基，始終忘不了淮南牛肉湯，后來在民間把淮南牛肉湯傳為“神湯”,又傳為其“救駕湯”。

　　做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　原料：牛肉湯 牛肉 豆餅 千張絲 粉絲 豆皮 香菜（或蔥末）

　　調(diào)料：鹽，胡椒粉，牛油辣椒

　　制作步驟

　　1、牛肉湯煮開

　　2、粉絲泡開

　　3、豆腐皮切絲，牛肉切片（用干凈的刀和蔬菜砧板），香菜(或蔥末）洗凈備用；

　　4、牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點鹽，胡椒粉，雞精。把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗里；

　　5、牛肉擺上，兌牛肉湯，撒點香菜（或蔥末），就好了。

　　做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　原料:牛護(hù)心皮(如果不喜歡這原料,可以換成牛胸脯肉)

　　配料:孜然粉、花椒、胡椒、辣椒油(就是把干辣椒磨成散狀,然后放入鍋中,對入食用油,油炸)、蔥、姜、蒜、香菜、千張、粉絲等。

　　制作步驟

　　1:先把原料洗凈,切成塊,放入鍋中,鍋中清水燒至8成熱,將切好的原料放入鍋中過濾一遍,切記,放進(jìn)去后,快速翻滾,1-2分鐘立即撈出,控出水分；

　　2:把鍋中的水倒掉,倒入少許食用油,加熱到7成熱.然后把蔥,姜,蒜先放入鍋中,然后把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒幾下以后,倒入清水,水一定要完全浸泡鍋中的原料方可.在放入花椒,胡椒,(花椒和胡椒,可以用磨成粉面狀的,這樣可以完全入味,還不會留下殘渣),少許辣椒油,孜然粉,蓋上鍋蓋,用中火燉熟；

　　3:把燉熟的原料倒入大器皿中,然后以準(zhǔn)備做多大牛肉湯量來挖??；

　　4:把燉熟的牛肉湯原料,取入鍋中.加入適量骨頭湯(好是牛骨頭湯,或者是豬骨頭湯,),也可以換成清水,燒開；

　　5:把千張切成絲狀,與粉絲一同放入鍋中,在加入少許花椒粉末,胡椒粉末,孜然粉,辣椒油,以個人口味調(diào)配；

　　6:起鍋后,放入香菜,即可。

　　原料

　　牛肉750克牛骨500克。

　　調(diào)料

　　香料袋1個20克牛油辣子10克香菜段3克清水2500克鹽、味精、雞精各2克胡椒粉3克。

　　香料配比

　　山奈5克桂皮2克八角3克草果1個香葉3片香砂2個甘草05克花椒10粒干紅辣椒3個。