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成都小吃

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  成都小吃是四川省漢族飲食文化的重要組成部分。成都風味獨特、品類繁多的小吃,與其肴饌一樣膾炙人口。從各色小面到抄手、餃子,從腌鹵到?jīng)霭枥涫?,從鍋煎蜜餞到糕點湯元,從蒸煮烘烤到油酥油炸,琳瑯滿目,各味俱全,種類不下200種。成都的大街小巷,到處都能看到各種小吃店。



成都小吃圖片

成都小吃有哪些

  小吃中的面食有擔擔面、藤椒抄手、枕頭嫂面、鐘水餃、龍抄手。

  擔擔面用紅油、花椒、咸醬油、芽菜末、蔥花、味精、醋等作調(diào)米,加上碎肉,十分可口,常常是吃一碗擔擔面,引出許多孩時的夢。

  宋嫂面是一種鮮美魚羹面,以魚肉、芽菜、香菌制成魚羹,以其入面,鮮美無比,因是[南宋]東京人宋五嫂所發(fā)明,故有此溫馨的名字。

  鐘水餃皮薄餡嫩,紅油水餃以甜紅醬油作佐料,突出甜咸鮮味和紅油蒜泥香味;清湯水餃清鮮味美,細嫩化渣。

  成都的有名小吃餐廳當屬"龍抄手"。以抄手為龍頭,聚成都所有名小吃于一店。龍抄手制作精美,皮薄餡嫩,滋潤化渣,湯味渾香,名不虛傳。

  如果再來一份白蜂糕、葉兒粑、玻璃燒麥、蛋烘糕、牛肉焦餅、川北涼粉、珍珠元子,會感到很愜意。不過請您記住,它可不是龍姓開設(shè)。創(chuàng)辦人是"濃花茶社"的幾個伙計,取其諧音及龍鳳成祥之意。

  成都的湯元遠近聞名。賴湯元有近百年的歷史,皮薄心香,有三不沾的特點:不沾碗,不沾筷子,不沾牙齒。

  黑芝麻雞油酥洗沙心子奡為有名,吃時加上小碟白糖芝麻醬更是有滋有味,好香甜哦!許多年青的朋友是否從中嘗到了生活的甜蜜!郭湯圓的餡加進各種蜜餞,一碗四個湯元,個個味道不同。

  嗯,還有香甜可口、油而不膩的"古月胡"三合泥,肉餡飽滿、鮮香無比的韓包子,酥脆香甜的鮮花餅,色白晶瑩的珍珠圓子,油茶、馓子、蒸蒸糕、麻花,發(fā)糕、馬蹄糕、糖油果子、"三大炮"、酸辣粉、涼粉、涼面、碗豆糕、肥腸粉、小籠包子……還有成都的麻婆豆腐、怪味雞塊、怪味兔丁、涼攔肚條,夫妻肺片。腌鹵制品有成都的廖排骨、"王胖鴨"、耗子洞的掛爐雞……如今,成都的美食名揚國內(nèi)外,成都人愛吃,會吃,吃得精美,成都人與成都小吃一起,可謂譽滿天下啦!

成都小吃攻略

  夫妻廢片(涼菜)

  關(guān)于夫妻廢片的由來曾經(jīng)還有過很多的爭執(zhí),目前大家比較認同的是解放前一對夫妻生活困頓,一直就靠把牛的廢片(如頭皮/蹄子/心肺等)收拾干凈,配上各種作料沿街叫賣,了以糊口。后來發(fā)展成一道四川名菜。

  成都奡有名的夫妻廢片有兩處,一處是在總府路上賴湯圓隔壁,肯德基樓下,1優(yōu)惠一小份,麻辣鮮香,芹菜/辣椒油,紅綠映襯,格外誘人/另外一處就是原來的老夫妻自己開的(好象婆婆姓曾),在紅星路四段,不過紅星路擴建應(yīng)該也遷走了;根據(jù)朝陽多年的經(jīng)驗,只要是在成都的清真飯館里的夫妻廢片都有很好的口味,大家有時間自然可以去總府路,沒有時間可以就近找清真館子,價格應(yīng)該在16——2優(yōu)惠/斤,其吃剩的作料加涼粉或者吃面條都是非常好的美味。

  兔頭

  在四川話里,把吃兔頭叫成是啃兔頭,變成了一語雙關(guān)的意思(指的是KISS雙方的動作),成都吃兔頭已經(jīng)成為了一種習慣。當初的兔頭就象當初的夫妻廢片一樣,是邊角廢料,常常用小鍋煮著,沿街叫賣,2毛錢一個,很是可以給大小孩子解饞的。后來漫漫隨著生活的提高,兔頭的做法和吃的方式已經(jīng)上升到理論的高度,記得以前曾經(jīng)聽真正的老饕說過,吃兔頭要用13種不同的工具才能吃出它的全部滋味來。

  由此可見兔頭文化在成都的蔓延及發(fā)展了。成都的兔頭分三種,一種是由小家庭自己研制,售賣集中在其所在的小區(qū),數(shù)量有限,外地朋友很難找到;一種就是成都幾家靠拌菜/涼菜出名的商家,比如說廖記棒棒雞/二姐兔丁/紅星路兔丁等;一種是成都附近真正的兔頭發(fā)源,比如說雙流的(王?)兔頭/廣漢的熱窩兔頭/都江堰也有……,主要是分紅味(麻辣)和白味(五香),吃的時候先后順序非常講究,不會吃的人一般都啃不干凈,綠野的朋友有路過成都采購腐敗物資時,建議可以到伊藤洋華堂的食品超市購買,晚上9點以后開始打則,優(yōu)惠價基本是1。5元/個,美味(別的大商場也差不到那里去的)  

  青石橋三絕——成都大名鼎鼎的青石橋三絕是:肥腸粉/蕎面/糖油果子。成都提肥腸粉肯定是青石橋, 那里肥腸粉是招牌了,肥腸粉是將紅薯粉條在大鍋老湯里面(基本是不?;穑檬镆陨习糇庸前局瞥鰜淼?燙熟后加各種原料而成,撒上煮好的白味肥腸,是成都奡有人氣的小吃。

  青石橋的蕎面是成都為數(shù)不多的可以吃到的蕎面,也有很多年的歷史了,以前店很小,機器現(xiàn)場壓制蕎面下鍋,原來三絕之一的糖油果子就在蕎麥面外,所以一般是買一串糖油果子吃一碗蕎面,糖油果子記得應(yīng)該是1元/三個,蕎面應(yīng)該是2。5元/碗——就是一半蕎面一半粉條)肥腸粉大份應(yīng)該是5元,如果加節(jié)子(就是肥腸腸頭挽成的節(jié)子,十分好吃)0。5元/個。地址在成都小吃城的斜對面,春熙路走路大概十分鐘就到。青石橋是成都的水產(chǎn)和花鳥蟲魚市場,有時間還可以吃完之后在市場里面逛逛看看,近期因為修建大型集貿(mào)中心,上面的幾家位置應(yīng)該有所調(diào)整,不過問問應(yīng)該都不遠;

  青石橋補充:在蕎面店(市場入口)路口往東,有一家鋪蓋面,是用手工將面扯成面塊,也是比較有特色的吃法;沿青石橋花鳥市場往南,除了可以看到很多的茶具,還有一家裝修很古樸的面館,面條也很棒,名字很怪,好象是可以聽川劇的,呵呵。另外,青石橋附近是成都的老城中心,有一些小巷子穿行起來很有意思,建議可以走走看看;

  關(guān)于肥腸粉的專題:肥腸粉在成都已經(jīng)成為僅次于面條的主要小吃,分布于城市的大街小巷,其主要有名的以下幾家。

  (1)成都肥腸粉的招牌無一列外都打著雙流白家的名義,據(jù)說那是成都較早奡有名的肥腸粉發(fā)源地。當年的高老爺子把小小的粉條調(diào)出成這樣的美味?,F(xiàn)在其高記肥腸粉已經(jīng)成為了一座大型的酒樓,依舊供應(yīng)著2。5元/碗肥腸粉,同時更提供更多的肥腸系列菜品,單獨缺點是離成都市區(qū)較遠;

  (2)青石橋肥腸粉(大家應(yīng)該已經(jīng)可以在超市里面看到白家/青石橋的方便粉絲出售了);

  (3)紅星路四段,遂寧賓館旁邊,據(jù)說是當年高老爺子親自授權(quán)的三家之一(不知道是否因為拆遷而改變,如果是,那么沿遂寧賓館對面的小街前行50米,同樣有一家,以前我以為后者比較正宗些,但因為前者當街,所以生意及口碑要好很多;

  (4)馬鞍北路建工俱樂部門口,也是招牌的肥腸粉;

  關(guān)于早點的專題:成都的早點花樣繁多,如果是真的要吃,應(yīng)該到小巷里去淘,或則是清新的荷葉稀飯或則是十分可口的家釀泡菜,如果的只是品嘗了解,建議以下選擇

  (1)總府路后面的華興街上,除了有上面介紹的華興煎蛋面/燉雞面(抄手)/梓桐橋肥腸粉刀削面八寶粥之外,還有國營招牌盤餐市的鹵肉鍋盔,盤餐市對面也是國營的招牌,具體名字忘了,盤餐市出名的是其系列川菜和特色鹵菜,以經(jīng)營正餐為主,對面那家以經(jīng)營早點為佳,后來兩店合并,菜價陡漲50%,但是早點一點沒有變,其包子是成都市一絕,皮薄餡厚,十分好吃,豆?jié){也十分的地道,油條遠遠比永和的來的酥脆,包子0。5元/個,豆?jié){0。5元/碗,油條好象是1元/根,小菜0。3元/份,物美價廉;建議在這里吃早點,如果要采購腐敗物資再到對面的盤餐市購買鹵菜;

  (2)總府路上還有的幾家招牌:賴湯圓(曾經(jīng)還拍過電視劇的)/鐘水餃/早晨都有相關(guān)的小吃;

  (3)春熙路南口(靠近東大街的)龍抄手,也是一樣;

  (4)青石橋的各種小吃,好象還可以喝到羊肉湯;

  (5)青石橋斜對面成都小吃城;(這些都可以點一些套餐來試試,基本就可以嘗到所有的傳統(tǒng)口味了,但有機會好尋找小店,更美味)

  另外成都包子出名的也有很多家,作為早點的選擇也是非常好的,

  (1)太升北路的痣胡子包子,其包子和瓦罐雞湯都很棒,包子好象是4元/籠(大概4—5個),一個人吃應(yīng)該夠了,瓦罐雞湯好象是5元,不大,但味道鮮美醇厚;

  (2)韓包子(成都市包子出名的老店,原來在紅星路四段,后來拆遷,不知道現(xiàn)在在那里了,只是它的分店比較多好象,比較好吃的鮮蘑包子等,價格象所有的國營餐館一樣非常實惠,一般喝湯是海帶湯,好象也是1元/碗;

  (3)春熙路熙園,可惜已經(jīng)沒有了;

  (4)上面介紹的總府路盤餐市對面,不過注意一定要在早上9點以前去,否則包子豆?jié){油條都有可能全部賣完;

  午餐和晚餐形式基本接近,成都的飲食分兩大主要結(jié)構(gòu):火鍋及其派生出來的菜品(香辣蟹/連鍋/麻辣燙/串串香等)/炒菜系列,包括川菜及別的菜系的菜品;

  火鍋專題:火鍋是重慶碼頭上的苦力發(fā)明的一鍋煮,到現(xiàn)在經(jīng)過不斷的豐富與改良,已經(jīng)呈現(xiàn)出非常多的口味和吃法,成都的火鍋更強調(diào)各種味道的中和,重慶火鍋則延續(xù)了重慶人的性格,燥辣干脆;相比而言,重慶火鍋更注重麻辣本味,一定是辣的酣暢淋漓,用牛油,味道更重;成都火鍋雖然絕大多數(shù)還是重慶人開的,但是也受到城市性格的影響,絕大多數(shù)用豬油,口感在麻辣的基礎(chǔ)上強調(diào)更多的別的口味;成都出名的火鍋有很多家,僅僅就有特色的幾家做介紹;

  (1)皇城老媽/耙子火鍋(耙子火鍋的老板就是一位殘疾人,耙子,在四川話里是指有腿部殘疾的意思,)等都是點菜制度為主的,是成都市好的火鍋代表,底料醇厚,口感非常的舒服,各式菜品也扶持新鮮精致,其在成都總店位于玉龍街,三個人大概20優(yōu)惠以內(nèi)可以吃的很舒服);

  (2)川王府火鍋/等,成都自助火鍋代表,自助菜品極其豐富,小吃糕點就有100多種,火鍋底料口感也十分不錯,場面非常巨大,應(yīng)該可以同時供1000人同時進餐,是大家集體腐敗的好場合,每人不超過4優(yōu)惠,酒水另計(有些免費提供酒水);川王府地址(一環(huán)路東二段雙林路口)

  (3)香辣蟹

  在成都七中附近的怪味面也很好吃(有兩家連在一起,一個叫徐老八怪味面,另一個就叫怪味面,兩家都很好吃)如果有人想去就問成都七中在那里就可以了,大多數(shù)人都知道,七中是成都好的中學了。

  火鍋那就太多了,在雙楠小區(qū)的府河人家,那里的火鍋很好吃,吃完了還送一壇洗澡泡菜(四川特產(chǎn),意思就是昨天晚上泡進鹽水里,今天早上就可以吃了,香,脆)有時送一壇香辣醬什么的,如果你帶有小孩,還要送一些玩具,像鐵環(huán),蠟燭燈等。

  還有幾種火鍋,一種叫鵝腸火鍋,好的是九尺鵝腸(九尺是四川的一個地名,那里的產(chǎn)的鵝是很有名的)還有一種叫魚火鍋,分了2類,一種叫冷鍋魚,還有一種就是一般吃法,直接那去鍋里燙(一般是吃魚頭)

  冷鍋魚就是用火鍋料調(diào)制,做好后端上,吃魚的時候不開火,吃玩魚后用剩下的湯汁燙青菜像現(xiàn)在很有名的三只耳,在半打啤酒館的上面,半打啤酒館是很有名氣的,零點樂隊,崔健較早都是在這里演出,然后發(fā)家的

  在來一個,在成都茶店子那里有一個鋪蓋面(鋪蓋,就是被子的意思)那里的面類似于面皮,很大,就像被子一樣,但很好吃,有嚼勁,但有很軟,里面還放了一些豌豆,用堿弄過(不知具體怎么做)所以豌豆的顏色是黃的,很糯,很軟但面的味道稍辣,怕辣的就可以要一些清湯的,但沒有辣的好吃。

成都小吃一條街

  錦里便是錦官城,是西蜀歷史上古老、具有有商業(yè)氣息的街道之一,早在秦漢、三國時期便聞名全國。在一些名家詩作中都有提到。

      現(xiàn)在的錦里為成都有名步行商業(yè)街,錦里古街依托成都武侯祠,北鄰錦江,東望彩虹橋,以秦漢、三國精神為靈魂,明清風貌作外表,川西民風、民俗作內(nèi)容,歷史與現(xiàn)代有機結(jié)合。

  街區(qū)全長350余米,有茶坊、客棧、酒樓、酒吧、戲臺、各種風味小吃、工藝品、土特產(chǎn)等等,其酒吧娛樂區(qū)、四川餐飲名小吃區(qū)、府第客棧區(qū)、特色旅游工藝品展銷區(qū)都錯落有致。2005年被評為“全國十大城市商業(yè)步行街”之一,與北京王府井和武漢江漢路等老街齊名,被譽為“成都版清明上河圖”。

  錦里美食一條街

  在錦里,不去吃小吃就是較大的遺憾。比較出名的與好吃街的蕎面、三大炮、牛肉焦餅、黃醪糟、糖油果子等等。色香味的甜水面、涼面、鹵菜都不錯。還有一家賣油炸臭豆腐、洋芋的,也是四川的名小吃。在晚上,吃的地方就更多了??偟膩碚f,錦里街上的小吃口味地道,來錦里您一定不要忘記品嘗。

  下面一起看看錦里有哪些令人難以忘懷的小吃吧!

  1、涼糕

  人均:5元

  地址:武侯區(qū)錦里小吃一條街內(nèi)

  推薦理由:涼糕吃起來又涼又甜極為爽口,利用糖、豆沙、江米等材料做成的糕點冰起來,再切塊就成了糯米涼糕了,是夏天消暑點心之一。糯米涼糕口味眾多作法也不大相同,其中有紅豆口味、綠豆口味、花生口味、黑糖口味、芋頭口味等,其口感吃起來都是使人感到清涼且甜而不膩。

  2、葉兒耙

  人均:3元

  地址:武侯區(qū)錦里小吃一條街內(nèi)

  推薦理由:葉兒粑又叫艾饃,原是川西農(nóng)家清明節(jié)的傳統(tǒng)食品。1940年,新都天齋小食店將艾饃精心改制,更名為葉兒粑。到了四川,只要是有小吃,肯定有它。制作葉兒粑選料考究,工藝精細,具有色綠形美、細軟爽口的特點。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉咸餡心,外裹鮮橘子葉,置旺火蒸。特色是清香滋潤,醇甜爽口,荷香味濃,菜分兩味,咸鮮味美。

  3、傷心涼粉

  人均:5元

  地址: 武侯區(qū)錦里小吃一條街內(nèi)

  推薦理由:據(jù)說是因為“吃的人都會被辣得流下眼淚而得名”。佐料色澤鮮亮,涼粉爽口滑嫩,小米椒威力巨大,真是讓人“一把眼淚一把鼻涕”,“越吃越傷心”,一定要再來碗甜甜的冰粉才能化解。錦里的傷心涼粉醬料很足,價格也不貴,一份五元。確實辣,但不一定辣得人流淚。愛吃辣的四川人到了異鄉(xiāng)吃不著辣,想必才會想念得流淚吧。所以,“傷心涼粉”的解釋或許應(yīng)為:吃不著才傷心的涼粉。

  4、糖油果子

  人均:4元

  地址:武侯區(qū)錦里小吃一條街內(nèi)

  推薦理由:糖油果子,是一種零食,是成都青石橋三絕之一。糖油果子以糯米、紅糖和芝麻為原料,將糯米粉團在油中炸制后裹上白芝麻并用竹簽穿起來。一串有四五顆左右。每一顆糖油果子渾圓光亮,呈棕紅色,有焦糖香味,表面有噴香的白芝麻,咬下去皮脆內(nèi)軟,更有炸的好的果子里面是空心的。微帶酸味的粘軟糯米和焦脆香甜的外皮和著白芝麻嚼在嘴里,越吃越有味。

  5、竹葉粉蒸肉

  人均:1優(yōu)惠

  地址:武侯區(qū)錦里小吃一條街內(nèi)

  推薦理由:上號的牛肉裹上飽滿的米粒,放在墊上竹葉的蒸鍋里,上鍋蒸到肉酥軟為止。蒸好的肉吸收了竹葉的清香,麻辣鮮香,色澤紅亮,軟糯適口,讓人垂涎欲滴。錦里的竹葉粉蒸肉不僅味道好,賣相也頗為精致,翠綠的竹葉配上紅嫩的肉末,加以小米椒和蔥花相配,不僅僅美味,更是視覺上的享受。

  6、牛肉焦餅

  三義園“牛肉焦餅”20世紀初開設(shè)于走馬街口,后遷至上東大街36號,得名緣于聯(lián)手創(chuàng)業(yè)的三個伙計效仿劉、關(guān)、張?zhí)覉@三結(jié)義,由于主制者曹大亨是啞巴,又名“啞巴牛肉焦餅”。

  所謂“焦餅”其實是餡餅。成都方言中的“焦”,酥脆之意。牛肉焦餅麻辣燙咸甜、酥脆嫩香鮮諸味百陳。從相機取景框里看去,錦里所售牛肉焦餅盡管沒有“川”字,螺旋狀的餅皮依然頗為上鏡。店主告訴我,吃三義園焦餅還有一個講究,那就是喝牛肉湯——濃而不膩、淡中有濃、濃淡別致、味濃色純的牛汁清湯,是焦餅是不錯伴侶呢。

  7、缽缽雞

  在成都方言中,舉凡土陶制作的罐、盆、大碗統(tǒng)稱“缽缽”?!袄徖忞u”聽上去像是裝在陶制器皿里的雞肉,其實含有傳統(tǒng)飲食文化內(nèi)涵,是一部活生生的飲食文化演化書。

  “缽缽雞”從鄉(xiāng)野走進大都市,基本保留麻辣鮮香的內(nèi)容,形式卻發(fā)生很大變化——盛菜器皿由土罐升格為彩釉陶器,為衛(wèi)生計,不再由顧客自選,改為以竹簽分雞身個部位穿成串出售。

      吃缽缽雞的不錯擔當是奶湯面——缽缽雞肉的鮮辣與奶湯面醇和相得益彰,教人禁不住感嘆成都人真會過小日子!

  8、三合泥

  有名的三合泥,用大米、糯米、黃豆三種主要原料合磨成粉,加輔料和水炒成泥狀食用而得名。

  炒的地道的三合泥不粘牙,不沾匙,不粘碗,號稱“三不粘”。沒吃過它的人可能光看外觀就會選擇放棄---活像稍微稀釋了的芝麻湯圓餡兒,實在不漂亮。但是老成都一看到它,保準能立即喚醒食欲。

  9、肥腸粉

  來成都這個肥腸粉要試的,但不是在錦里試,因為在錦里嘗過之后那粉的分量少的可憐,劃不來的說。

  正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料,鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香,霉干菜、榨菜末星星點點,炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟,滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中,只覺鹵香細膩,滑爽耐嚼。

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