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重慶雞公煲

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  雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的雜交變種菜品。以濃香滑嫩,入味徹底,形式新穎見長,口味可根據(jù)各地需要可調(diào),分微辣、中辣、重辣各味型。
  菜名來歷
  燒雞公是重慶及四川一帶的特色菜,之所以叫燒雞公而不叫燒公雞是因為那里的方言管公雞叫雞公。
  雞公煲是“重慶燒雞公”和“重慶干鍋雞”在外地的混合菜名。實際上重慶雞公煲跟地名重慶沒有太大的關(guān)系。
  菜品特色
  濃香滑嫩,入味徹底,特點麻辣鮮香,口感醇厚,香辛料味滲入雞塊中,食后令人回味無窮,口味可根據(jù)各地需要可調(diào),分微辣、中辣、重辣各味型。



重慶雞公煲加盟中圖片

重慶雞公煲介紹

  重慶雞公煲起源于美麗的天府之國四川-成都,成都是中國有名的休閑之都,飲食文化源遠流長,川菜乃中國十大菜系之首,注重美食的色,香,味,有名的百菜百味!
  重慶雞公煲百年歷史傳承中口口相傳,重慶雞公煲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)的不斷發(fā)掘,整理與實踐,又根據(jù)二十多位川菜和徽菜大師的多年的工作實踐和經(jīng)驗,并在此基礎(chǔ)上又歷經(jīng)近2年的反復(fù)配料試驗,使它融合了川菜和徽菜兩大菜系的不同特點,由48種上等香料,中草藥和調(diào)味品按嚴格科學(xué)的比例配制而成。再經(jīng)過密封發(fā)酵,制作成了目前具備經(jīng)典獨特口味的特制重慶雞公煲系列醬料。用專用重慶雞公煲醬料對上等仔雞進行腌制,并在專用煲中按客人的不同口味和要求現(xiàn)場燒制成各種口味。其口感嫩滑爽口,香味撲鼻,嘗后余香繞唇、三日而不絕。
  有的公司也根據(jù)不同水產(chǎn)、肉制品研發(fā)出牛腩煲、排骨煲、牛蛙煲、魚頭煲和香辣蝦等不同種類的特制醬料,與重慶雞公煲特制醬料有異曲同工之妙。在上述神秘配方中因含有人參、黨參、沉香等多種名貴中藥材和香辛料,使其更具有溢氣補血、美容養(yǎng)顏、強身健體等特殊結(jié)果,是一般市場上任何一種重慶雞公煲、雞公煲、香辣雞煲、燒雞公產(chǎn)品所無法比擬的。

重慶雞公煲做法

  做法一

  香料配方

  三楂25g 丁香20g八角75g 排草20g 香毛草20g 畢撥30g

  雞公煲紅油老油的制作方法

  將菜油在鍋中煉到80度左右放入豆瓣醬4兩左右→放香料大蒜白酒→炒到大蒜金黃色時關(guān)火→放入花椒半把不要攪拌

  除雞肉的血泡

  冷水下雞肉倒入白酒0.2兩水開后打泡起鍋備用

  煮雞肉

  將雞肉大蔥少許食鹽少許白酒少許加清水剛好淹過5公分為宜→在高壓鍋里壓熟以上氣

  10分鐘左右

  調(diào)料的方法

  在鍋中放入雞精味精鹽等→放入生豆芽等適量配菜熟雞肉→加高湯加紅油適量放芹菜段適量

  做法二

  1、雞肉剁成塊塊大了醬料不好入味而且熟的時間比較長淘洗干凈水滴干一定要水滴干不然不好入味

  2、1斤雞公煲醬料腌制5.5斤的雞肉均勻攪拌腌制0.52小時左右即可

  3、鍋底放些雞油麻椒紅99火鍋底料一塊20g左右可根據(jù)客人口味放辣椒不辣微辣中辣超辣

  4、然后像炒菜一樣炒熟即可快干的時候加入涼水少許防止糊鍋每隔1.5-2分鐘進行翻燒,炒的時候水不要加太多 太多味道就變淡了 加水是為了防止糊鍋配菜一般是青椒和洋蔥可在出鍋前3分鐘左右加入

  5、肉吃完涮菜的時候在鍋里放入雞公煲醬料雞精鹽水

  做法三

  原料準備

  接下來用我們的醬料腌制雞塊

  腌制兩個小時加少許鹽加味精料酒去腥

  加大蒜開始煸炒出香味

  砂鍋內(nèi)放入蔥頭西芹等蔬菜

  放入腌制好的雞塊后加蓋燜燒

  滑嫩爽口的雞公煲出鍋了

重慶雞公煲地址

  重慶雞公煲(棲山店) 

  上海市浦東新區(qū)棲山路60號

  021-68550572

  重慶雞公煲 

  上海市楊浦區(qū)國濟路30-7~8間

  021-65104112

  重慶雞公煲(吳淞店) 

  上海市寶山區(qū)牡丹江路453號

  13641722662

  重慶雞公煲(楊柳青店) 

  上海市普陀區(qū)楊柳青路390號附近

  15900491258

  重慶雞公煲(鎮(zhèn)坪店) 

  上海市普陀區(qū)鎮(zhèn)坪路27號

  021-52240542

  營業(yè)時間:9:40-22:30

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重慶雞公煲加盟中
  • 公司名 北京口齒留香餐飲管
  • 所在地 北京市  
  • 注冊資金 100 
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