顧名思義就是制作的饅頭中添加了一種或多種雜糧，主要雜糧有玉米粉、黑米粉、高粱、谷子、黍子、蕎麥、燕麥麥、大麥及豆類，有別于粗糧和細(xì)糧（大米和面粉），雜糧因產(chǎn)地局限、產(chǎn)量相對(duì)少而有著相對(duì)特殊的營(yíng)養(yǎng)成分。在當(dāng)今飲食文化領(lǐng)域，雜糧類食品，特別是雜糧饅頭越來(lái)越受到大眾的推崇或喜愛(ài)。一般北方人習(xí)慣面食及雜糧類，南方則更偏重大米等細(xì)糧食品。

外形分類

饅頭從外形一般分為兩類：圓形和方形。隨著社會(huì)的進(jìn)步、工作效率的提升及勞動(dòng)力成本的壓力，饅頭也逐漸由原來(lái)的手工搓制圓形變成機(jī)器成型→ 方形，不過(guò)傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)門(mén)店制作產(chǎn)品中饅頭大都還是手工搓制圓形。因此，雜糧饅頭也存在圓形和方形之分。

市場(chǎng)前景

由于面粉中摻入了一定雜糧粉，從而對(duì)雜糧饅頭的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)造成一定影響。但隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及人民生活水平的提高，人們對(duì)食品的精細(xì)度及營(yíng)養(yǎng)有著巨大改變，并不局限產(chǎn)品白、細(xì)膩及柔軟。因此現(xiàn)在或不久的將來(lái)，雜糧饅頭中因雜糧粉有著特殊的營(yíng)養(yǎng)成分，將逐漸被廣大消費(fèi)者接受。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

由于面粉中摻入了一定雜糧粉，從而對(duì)雜糧饅頭的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)造成一定影響。但隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及人民生活水平的提高，人們對(duì)食品的精細(xì)度及營(yíng)養(yǎng)有著巨大改變，并不局限產(chǎn)品白、細(xì)膩及柔軟。雜糧饅頭中因雜糧粉有著特殊的營(yíng)養(yǎng)成分，逐漸被廣大消費(fèi)者接受。

適量的粗糧早餐搭配 蔬果汁豆?jié){，搭配合理，不僅滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，而且能夠讓人體保持充沛的活力。

雜糧饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是現(xiàn)代人們?cè)絹?lái)越推崇的粗糧食品，雖然外形有點(diǎn)丑，顏色有點(diǎn)怪，但是正是因?yàn)檫@樣的顏色，才是雜糧饅頭奡有健康價(jià)值的地方。今天我們就一起來(lái)看看雜糧饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，看看這個(gè)很丑但很健康的雜糧饅頭到底有什么神奇之處！

日本人崇尚的長(zhǎng)壽“五谷飯”，就是由大米、小米(粟)、紅小豆、麥子和大豆混合煮成的飯。“五谷飯”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比吃單一的谷物煮的飯高得多和全面得多。由此可見(jiàn)五谷對(duì)于人們的身體健康有著多大的好處。

那么我們的雜糧饅頭也是一樣的，在做饅頭的過(guò)程中加入一種或者幾種五谷雜糧，如是指稻谷、麥子、高梁、大豆、玉米、小米、玉米、蕎麥、黑豆、蠶豆、紅小豆、綠豆及甘薯等。將幾種五谷雜糧中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都集中起來(lái)了。

雜糧饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不錯(cuò)的：

富含維生素B1。要知道，維生素B1是一種水溶性的維生素，可以作為輔酶參加碳水化合物的代謝，其次它還能促進(jìn)人們的食欲，有助于消化和維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。

雜糧饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值NO.2：

含有較多膳食纖維，膳食纖維主要的作用是可以降糖、降脂、通便，有抗病和的作用，而且雜糧饅頭因?yàn)楦缓攀忱w維所以對(duì)有助于調(diào)節(jié)體脂非常有用。

雜糧饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值NO.3：

中和人體酸堿度。雜糧的食物基本都是偏堿性的，做成雜糧饅頭食用，可以中和人體酸性環(huán)境，有助于緩解人體疲勞，增強(qiáng)體能。

做法一

1、將面粉、玉米粉、黃豆粉、白糖放入容器中混合均勻，酵母放入少許溫水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入適量的溫水,將其充分地揉成光滑的面團(tuán)后蓋上保鮮膜放置于溫暖處發(fā)酵，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的兩倍大時(shí)即可；

2、將發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上充分地揉壓出里面的空氣,再揉搓成條;

3、再分成約100克重的劑子;

4、將每個(gè)劑子再揉壓一至兩分鐘后整理成饅頭生坯;

5、做好的饅頭生坯再靜置20分鐘進(jìn)行第二次發(fā)酵(需蓋上濕潤(rùn)的紗布);

6、蒸鍋內(nèi)放入適量的水,將餳好的饅頭放在鋪好紗布的蒸屜上,蓋上鍋蓋,大火蒸20分鐘后關(guān)火,再等5分鐘后打開(kāi)鍋蓋取出.

做法二

食材用料：

面粉300克

紫米面100克

細(xì)玉米面100克

糖一大勺相克食物

酵母8克

溫水250克

菜譜做法：

1.面粉300克，紫米面100克，細(xì)玉米面100克，糖一大勺

2.酵母8克融于溫水250克中，靜置5分鐘恢復(fù)酵母的活性

3.將酵母水一點(diǎn)點(diǎn)倒入粉盆中，揉成光滑的面團(tuán)（約10分鐘）

4.覆蓋保鮮膜，于溫暖處發(fā)酵至兩倍大

5.摁一下不反彈即發(fā)酵完成

6.在面板上放1/4匙堿面，用刀碾細(xì)

7.將面團(tuán)和堿面混合，揉均勻

8.反復(fù)揉，直至面團(tuán)切開(kāi)，氣孔細(xì)致均勻

9.分割四等分

10.揉成四個(gè)饅頭生胚

11.覆蓋保鮮膜，溫暖處醒發(fā)半小時(shí)

12.開(kāi)水上屜

13.蓋上鍋蓋，上面扣一重碗，四周圍上毛巾，提高/增加氣密性蒸20分鐘，蒸好后不要馬上開(kāi)鍋，虛蒸5—10分鐘再開(kāi)鍋。