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富順豆花

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富順豆花是一道四川的地方特色小吃,一般叫豆花(或稱水豆花、灰饃兒),運用特殊工藝加工而成的富順豆花蘸水和大米飯配合食用,因其鮮嫩可口而流傳廣、影響大,在中國餐飲文化中占有一席之地。富順豆花的配方、制作,自有其歷史淵源和獨特之處,米飯、豆花、蘸水三位一體,密不可分。

富順豆花兒,以其“滾、嫩、綿、白”適中,蘸水“辣、麻、香、鮮、甜”俱備聞名全川?!皾L”,就是熱而不燙嘴;“嫩”,就是細(xì)嫩又不至于筷子夾不起來;“綿”,就是有韌性又無木質(zhì)感;“白”,乃色澤潔白如雪。富順豆花特別講究蘸水,富順豆花蘸水,不但具有川味辣、麻、香、鮮、甜特點,而且更醇,且有回味。

富順豆花具有潔白如雪、綿而不老、嫩而不溏、清香宜人的特點。其窖水(即吃豆花時碗里浸泡豆花的水)爽口回甜,具有清熱化痰、醒酒去膩的結(jié)果。



富順豆花圖片

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關(guān)于富順豆花的起源,有一段可以追溯遠(yuǎn)久的歷史和一個有趣的傳說:

三國時期,由于當(dāng)時的金川驛地區(qū)(今富順縣)有一口“鹽量奡多”的富順鹽井,加上適宜大豆生長的氣候條件和地理環(huán)境,豆腐流傳到了富順后備受歡迎。此后,由于發(fā)達(dá)的產(chǎn)鹽業(yè)吸引了來自四面八方的商賈,富順在很長一段時間內(nèi)幾乎成了自貢市的經(jīng)濟(jì)文化中心,人氣異常旺盛,豆腐食品需求量自然顯著上升。

發(fā)展到民國時期,一天,一位來富順販鹽的商人來到當(dāng)?shù)赜忻闹焓喜宛^,由于實在沒有耐心等待,就跑到廚房催廚子快點把自己點的炒豆腐端上桌來,當(dāng)他看見那還沒成型的豆腐正熱氣騰騰地在鍋內(nèi)慢悠悠煮著的時候,由于實在沒時間再等了,便要求朱氏餐館的店主將此“嫩豆腐”賣給他。沒有充分凝固,當(dāng)然就不能煎炒。

于是,老先生就吩咐廚子備辣椒水讓這位客人蘸著下飯??墒遣粌H沒感到難吃,相反,他還覺得這樣吃起來比起煎炒過的老豆腐更加鮮美可口。老先生受此啟發(fā),在此基礎(chǔ)上反復(fù)研究豆花的鮮嫩程度,蘸水的配方以及奡適合配豆花的米飯。后來,便有了讓人百吃不厭、回味無窮的“富順豆花”,并成為川菜里的一個經(jīng)典招牌菜。

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富庶之地造就了“豆花之鄉(xiāng)”,富順因豆花而聞名,豆花卻不僅香在富順。越來越多的富順人走出富順,將他們家鄉(xiāng)的美味傳播到全國各地。其中富順朱先生結(jié)合現(xiàn)代飲食需要,博采眾家之長,長時間的摸索與嘗試,在做絕豆花之基礎(chǔ)上,更是加入四川的經(jīng)典燒菜和蒸炒菜品,不僅形成了自己店完善的產(chǎn)品系統(tǒng),還在經(jīng)營上創(chuàng)造了極適合的操作模式,全店4個人,輕輕松松就完成全天的經(jīng)營。并且在市場上取得了巨大的成功,不少人慕名前來學(xué)習(xí)并提出購買其豆花蘸水和菜品制做的合作意圖。

“富順豆花”這一無形品牌,這一餐飲形式市場的巨大,消費不高,特色鮮明、營養(yǎng)快捷,管理簡單,而且菜菜品豐富選擇性強(qiáng),適且于大眾,老少皆宜,有著絕好的市場適應(yīng)性。適合于在城市場和任何地方開店經(jīng)營,可以是簡餐,可以是品位,可以是休閑小餐。消費對象包括居家人群、辦公人員、學(xué)生、工人等幾乎全部人群。

這也說明這一項目既特色又實在,是難得的適合于在全國范圍內(nèi)創(chuàng)業(yè)的四川傳統(tǒng)特色餐飲項目這一。

朱先生雖早以事業(yè)有成,但仍經(jīng)營管理著一家小店,老兩口只過著舒適的日子,看著熱鬧的生意,每天光顧小店品嘗豆花,進(jìn)餐的人數(shù)年如一日,一直絡(luò)繹不絕??粗⌒《够鎸χ绱司薮蟮氖袌?,朱先生也想著如此將此項目發(fā)揚光大,讓“富順豆花”走得更遠(yuǎn)更廣,讓這樣的人間美味得以流傳,讓更多的人品嘗得到。同時也幫助更多的人能以“富順豆花”開始自已的創(chuàng)業(yè)歷程。

朱先生與陽光巴士的商談后,對于“富順豆花店體驗式培訓(xùn)”的模式極為認(rèn)可,雙方一拍即合,參加富順豆花培訓(xùn)的人朱先生都會親自掌廚示范,授其富順豆花特制工藝精髓,和數(shù)十種四川經(jīng)典家常菜的烹調(diào)技術(shù)。讓創(chuàng)業(yè)者輕松獲取核心技術(shù)和經(jīng)營管理經(jīng)驗,真正在實際中學(xué)習(xí)和體驗,為創(chuàng)業(yè)者提供好的創(chuàng)業(yè)支持和體驗培訓(xùn)。

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