發(fā)展

抗日時(shí)期

抗日戰(zhàn)爭(zhēng)初期，新雅曾一度蕭條。1937年后，“孤島”上海經(jīng)濟(jì)畸形發(fā)展，新雅的營(yíng)業(yè)收入隨之節(jié)節(jié)上升，經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)不斷發(fā)展。當(dāng)時(shí)新雅的主要服務(wù)對(duì)象是一些敵偽官員和投機(jī)商，為迎合日軍需要，設(shè)立了“日軍專廳”。

抗戰(zhàn)后

抗戰(zhàn)勝利后，國(guó)民黨政權(quán)從重慶東遷，大批“接受專員”來(lái)到上海，新雅餐廳里的座上客，是國(guó)民黨有檔次官員和美軍將領(lǐng)，還有商人買辦、社會(huì)名流。為了增加品種、促進(jìn)消費(fèi)，新雅欲“飛虎將軍”陳納德合作，借“飛虎隊(duì)”的飛機(jī)從云南、新疆空運(yùn)火腿和哈密瓜到上海供應(yīng)，新雅借此大作宣傳，滬上各報(bào)紛紛發(fā)布消息、刊登廣告，邀請(qǐng)社會(huì)各界知名人士品嘗，使新雅的知名度更高。當(dāng)時(shí)新雅的座上賓有美國(guó)海軍五星上將柯克、陸軍中尉德邁及國(guó)民黨有檔次人士李宗仁、宋氏家族等，還有周信芳、趙丹、白楊等知名人士，也常常光臨新雅。

解放后

解放后，新雅獲得新生，回到了人民的手中

1955年12月，新雅優(yōu)先批準(zhǔn)公私合營(yíng)，職工積極性得到調(diào)動(dòng)，新雅經(jīng)營(yíng)又有新的起色，尤其是1956年形勢(shì)好轉(zhuǎn)，飲食業(yè)提倡發(fā)揚(yáng)名菜名點(diǎn)時(shí)，新雅生意又趨繁榮。當(dāng)時(shí)，全市飲食業(yè)在南京路新新公司（現(xiàn)食品一店）樓上，舉行“上海名菜名點(diǎn)展覽會(huì)”時(shí)，新雅展出的名菜名點(diǎn)三十余款，在會(huì)內(nèi)會(huì)外都深有影興，吸引了許多顧客來(lái)店品嘗，那時(shí)“新雅蝦仁”、“蔥油雞”、“鯧魚”、“蠔油牛肉”、“金華玉樹(shù)雞”等展出名菜，每天銷量近百只，促進(jìn)了新雅經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的發(fā)展。在六十年代，三年自然災(zāi)害時(shí)期，新雅實(shí)行高價(jià)供應(yīng)名菜名點(diǎn)，回籠貨幣，為作出了貢獻(xiàn)。

改建開(kāi)業(yè)

新雅粵菜館于1998年5月26日改建開(kāi)業(yè)，是新雅歷史上的規(guī)模較大的一次改擴(kuò)建，亦是新雅粵菜館自1926年創(chuàng)建，1932年搬遷南京路以來(lái)的第三次創(chuàng)業(yè)。改建開(kāi)業(yè)后的新雅粵菜館為十層現(xiàn)代化建筑，總建筑面積達(dá)8500余平方米，是滬上餐飲業(yè)一家集港粵風(fēng)味特色菜肴、喜慶壽宴、有檔次宴請(qǐng)、中西點(diǎn)心、羊城風(fēng)味餐廳、四季火鍋、豪華ktv包房為一體的、具有值得夸贊設(shè)備設(shè)施、值得夸贊裝潢設(shè)計(jì)的多功能、綜合性餐館?？胺Q上海餐飲業(yè)中的設(shè)備先進(jìn)、裝潢豪華的值得夸贊菜館。新雅粵菜館不僅技術(shù)力量雄厚，擁有有檔次技師6名、技師11名、三級(jí)以上廚點(diǎn)師、服務(wù)師70余名；同時(shí)，擁有近千款廣幫特色菜點(diǎn)，其中新雅招牌菜、特色菜獨(dú)步上海、揚(yáng)名中外。

上海新雅粵菜館總部于1998年5月改建開(kāi)業(yè)，現(xiàn)為十層現(xiàn)代化豪華建筑，總建筑面積達(dá)8500平方米，是滬上餐飲業(yè)一家集港粵風(fēng)格特色菜肴、喜慶婚宴、有檔次宴請(qǐng)、中西點(diǎn)心、豪華包房為一體的、具有值得夸贊設(shè)備設(shè)施、值得夸贊裝潢設(shè)計(jì)的多功能、綜合性的酒家。

上海新雅粵菜館擁有雄厚的技術(shù)力量，現(xiàn)有有檔次技師7名、技師25名、三級(jí)以上的廚點(diǎn)師、服務(wù)師88名。改建開(kāi)業(yè)十余年來(lái)，新雅粵菜館對(duì)數(shù)百款特色菜點(diǎn)實(shí)行了標(biāo)準(zhǔn)化管理，使“新雅”這塊金字招牌長(zhǎng)盛不衰。

新雅廣式月餅和新雅半制成品菜肴是新雅粵菜館兩大拳頭產(chǎn)品，以其品質(zhì)優(yōu)異、制作精良而享有盛名，在行業(yè)中處于指引地位。

目前，新雅粵菜館依托強(qiáng)勁的品牌號(hào)召力和好的產(chǎn)品質(zhì)量，使新雅食品連鎖專賣店（柜）發(fā)展勢(shì)頭十分迅猛，全市網(wǎng)點(diǎn)逾450新雅粵菜和新雅食品已經(jīng)真正走入日常百姓的生活之中，并取得了良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，2008年銷售總額近5億元。

近年來(lái)，新雅粵菜館及新雅月餅以其良好的業(yè)績(jī)和不凡的品質(zhì)，先后榮膺“酒家”、“全國(guó)十佳酒家”、“全國(guó)放心月餅人氣企業(yè)”、“中國(guó)飯店業(yè)十佳品牌月餅”、“上海市品牌產(chǎn)品”十連冠、“上海市文明企業(yè)”等殊榮，新雅廣式月餅和餐飲服務(wù)商標(biāo)，被上海市工商行政管理總局雙雙認(rèn)定為“上海市有名商標(biāo)”，從而成為上海餐飲業(yè)榮獲產(chǎn)品、服務(wù)“雙冠王”的企業(yè)。

“蠔油牛肉”

“蔥油雞”

“鯧魚”

“咕嚕肉”

“新雅蝦仁”

“蔥油雞”

“金華玉樹(shù)雞”

新雅豆沙包

叉燒包

奶油裱花大蛋糕

朗姆蛋糕

新雅廣式月餅

沙律鯧魚