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鼎泰豐小籠包

臺灣鼎泰豐餐飲管理有限公司 在線咨詢 了解詳情

  鼎泰豐的主打是小籠,號稱是全上海奡味美的小籠之一,餐廳歷史可以追溯到1972年,是來自臺灣的有檔次小吃,由于用料講究,口味出眾,鼎泰豐價格可謂不菲。鼎泰豐菜單品種豐富,風(fēng)味純正,多款小吃點擊率相當(dāng)高,蟹粉小籠、特色小籠、酸辣湯、擔(dān)擔(dān)面等,精致而且味道好。1993年鼎泰豐被紐約時報評選為全球十大具有特色的餐廳之一,也是單獨入選的華人餐廳。2010年和2011年其香港店更兩度獲得米其林一顆星的評價。



鼎泰豐小籠包圖片

鼎泰豐小籠包公司介紹

鼎泰豐創(chuàng)辦人楊秉彝先生,出生于公元1927年的中國山西省。公元一九四八年的夏天,二十一歲的楊秉彝先生在國共內(nèi)戰(zhàn)時期,毅然決然地坐上花蓮號,從上海漂洋過海地來到了臺灣闖蕩,并找到了臺灣的舅舅。在舅媽的協(xié)助之下,楊秉彝先生得到他在臺灣的份工作,就是在恒泰豐擔(dān)任送貨員。兩年后,由于工作勤快,為人忠厚老實,老板便開始讓他負(fù)責(zé)看帳和管理店內(nèi)進出貨。二十八歲時與同樣在恒泰豐工作的賴盆妹結(jié)婚。

婚后繼續(xù)在油行工作了三、四年,直到有一天,老板因為轉(zhuǎn)智慧之選失誤,使得恒泰豐受到牽累,一蹶不振,油行被迫解散,秉彝夫婦只好不舍地離開。此時的秉彝已經(jīng)三十一歲了。離開油行后的秉彝夫婦決定自行創(chuàng)業(yè)。楊秉彝先生是向鼎美油行批的油,而他又出身于恒泰豐,所以取名為鼎泰豐,同時感念恒泰豐老板夫婦對他

的恩情。由此構(gòu)成了鼎泰豐的雛型。此時是公元一九五八年。當(dāng)時電話很難申請,信義店至今仍在使用的電話是向山西老鄉(xiāng)時任監(jiān)察委員買的,趁買電話之便,又拜托同鄉(xiāng)監(jiān)委向于右任先生索了一幅字當(dāng)招牌鼎泰豐油行,四十多年來一直懸掛在信義店鼎泰豐的入口處。

秉彝憑著以前在恒泰豐油行建立人脈和良好商譽,鼎泰豐油行的業(yè)務(wù)很快就上了軌道,累積了一點積蓄后,夫妻倆東湊西湊的在信義路上買下了一個店面,把油行遷入這邊,就是鼎泰豐信義本店現(xiàn)址。

到了民國六十九年左右,罐裝色拉油問世,民眾對于購買油品的習(xí)慣有了全新的改變,卻也因此,鼎泰豐油行的生意受到前所未見的沖擊,生意越來越差。這件危機成為了鼎泰豐轉(zhuǎn)型的契機。楊秉彝夫婦接受復(fù)興園唐老板的建議,把原本賣油的店面改成一半賣油,一半賣小籠包。


鼎泰豐小籠包怎么樣

  產(chǎn)品過硬。

  首先,鼎泰豐從食品原料選購、加工、蒸煮、供應(yīng)都有著一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。比如包包子的面粉,都是鼎泰豐一直以來的固定供應(yīng)商,比市面上的面粉要高很多。

  再比如非常家常的蛋炒飯,為了提高/增加每口飯的口感,鼎泰豐的米是特別選擇的,來自于東北,并且專門設(shè)置了一個職位專門負(fù)責(zé)挑米,把要吃的米一粒一粒挑揀,所有的殘米都要挑出來。

  鼎泰豐用的豬肉,是專門指定商戶養(yǎng)殖的指定品種,并且是要求采購活豬。這意味著,鼎泰豐還要專門配置一些屠宰、分切崗位。

  比較受歡迎的蟹黃小籠包里面的蟹粉也不是現(xiàn)成的,而是采購陽澄湖的大閘蟹回來后,有專人去負(fù)責(zé)拆出蟹黃。

  有必要這么做嗎?接班人楊紀(jì)華說“只要是跟客人體驗接觸到的東西,我們都盡所能提供好的,止于至善,就是這個意思。”

  同樣一個包子,差就差在這兒:進奡有品質(zhì)的貨、提高/增加食材的每一個環(huán)節(jié)都無紕漏。

鼎泰豐小籠包價格表

特色小籠包(一份10個)

  特色海鮮小籠包?  98

  特色蟹粉小籠包?  89

  特色小籠包?  49

  特色蟹粉小籠包/半份 ?  45

  特色菌菇小籠包 ?  65

  特色雞肉小籠包 ?  49

  特色鵝肝小籠包 ?  136

  特色黑松露小籠包 ?  176

  特色蒸餃類

  素菜蒸餃(10個)?  49

  糯米燒麥(10個) ?  59

  鮮肉粽子(1個) ?  26

  蝦肉燒麥(10個) ?  79

  蝦肉蒸餃(10個) ?  49

  菜肉蒸餃(10個) ?  46

  菜肉大包(2個) ?  19

  素菜大包(2個) ?  23

  開胃小菜

  糖醋小排 ?  48

  紹興醉雞?  48

  特制熏魚?  48

  淮香茶樹菇?  38

  百合木耳 ?  30

  特色醬風(fēng)鴨 ?  48

  油炸排骨 ?  38

  麻辣牛筋 ?  38

  特制紅油宮廷雞 ?  42

  紅油黃瓜 ?  23

  什錦豆干絲 ?  23

  甜點類

  芝麻大包(2個)?  19

  豆沙粽子(1個) ?  22

  赤豆松糕(2個) ?  19

  千層油糕(2個) ?  16

  豆沙大包(2個)  ?  18

  豆沙小包/半打 ?  19

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鼎泰豐小籠包
  • 公司名 臺灣鼎泰豐餐飲管理
  • 所在地 臺灣省  
  • 注冊資金 100 
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