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芝士蛋糕

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      芝士蛋糕,或起司蛋糕、干酪蛋糕,是西方甜點(diǎn)的一種。芝士又名奶酪、干酪,指動物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士本身主要由蛋白質(zhì)、脂類等營養(yǎng)成分組成,除同牛奶一樣,含有豐富的鈣、鋅等礦物質(zhì)及維生素A與B2外,還因其是經(jīng)過發(fā)酵作用制成而使這些養(yǎng)份更易被人體吸收。芝士蛋糕就是用它做的。芝士蛋糕通常都以餅干做為底層,亦有不使用底層的。有固定的幾種口味,如原味、香草起士蛋糕,巧克力芝士蛋糕等,至于表層加上的裝飾,常常是草莓或藍(lán)莓,也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類。此類蛋糕在結(jié)構(gòu)上較一般蛋糕扎實(shí),但質(zhì)地卻較一般蛋糕來得綿軟,口感上亦較一般蛋糕來得濕潤,若以具體事物來描述,芝士蛋糕是口感上類似于提拉米蘇或是慕思之類的糕點(diǎn),但本身又不若兩者來得綿軟。有時芝士蛋糕看起來不太像一般蛋糕,反而比較像派的一種。



芝士蛋糕圖片

芝士蛋糕具體分類

      蜜豆芝士

      世界上很遙遠(yuǎn)的距離不是我站在你面前,而你不知道我愛你,而是明明相愛,卻不能在一起。

      當(dāng)奶油戀上芝士,香濃的愛意沉浸在芝士的絲滑里,卻因同根生而被命運(yùn)阻隔,于是這份愛戀少了些許甜膩,多了一絲酸楚。幸好,有相思豆的鋪撒,讓原本凄涼的愛情多了無限溫暖。

      藍(lán)莓芝士

      關(guān)于藍(lán)莓,每個人都有不同的記憶。有個女孩,曾經(jīng)被一個男孩帶著去吃了塊藍(lán)莓蛋糕,后來那個男孩走了,女孩自己再去找這種口味的蛋糕,卻再也找不到了,這是關(guān)于過往和遺忘。這是關(guān)于習(xí)慣和念舊。

      藍(lán)莓芝士蛋糕是它的一個傳奇。清爽的芝士蛋糕,微甜的底層,過渡到清淡的芝士主體,混雜酸酸的藍(lán)莓層,又甜蜜又恬淡,讓人忍不住懷念起曾經(jīng)帶給自己幸福的那些人與事。

芝士蛋糕制作流程

        步驟1:

       1、芝士燉溶(可加一點(diǎn)鮮奶,助其快溶),再將蛋黃倒入攪勻;

       2、將余下的鮮奶和忌廉一起攪勻,再慢慢倒入芝士蛋黃內(nèi)拌勻;

       3、面粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里,加入檸檬汁;

       4、蛋白加入他他粉,打至起泡,即可將糖慢慢加入,繼續(xù)打至蛋白變硬;

       5、預(yù)備7吋盆一只,盆底涂一點(diǎn)油(便蛋糕焗好后容易取出),盤邊圍上紙(紙也涂上油,好就是用牛油紙);

       6、將所有混合物倒入盆內(nèi),置入已預(yù)熱15分鐘的焗爐內(nèi),焗40至50分鐘即成。 芒果芝士蛋糕 餅底材料 : 消化餅150g 牛油(溶化)60g 餡材料 : 芒果(大)2個 蛋1只 忌廉芝士250g 鮮忌廉半杯 魚膠粉1或1/2湯匙 糖60g 冷開水3湯匙 餅面裝飾 : 芒果 數(shù)片 芒果咖喱粉 半包 魚膠粉 1茶匙 滾水 半杯

       步驟2:

       1. 消化餅壓碎,加入溶化牛油拌勻;

       2. 20cm糕盤鋪上牛油紙,放入餅碎略壓實(shí),冷藏待用;

       3. 芒果去皮,取一部分磨取半杯芒果茸,另一部分切薄片,其余切粒;

       4. 蛋白與蛋黃分開。魚膠粉加水拌勻,座於熱水中待容。忌廉打起,待用;

       5. 忌廉芝打滑,加糖拂打,落蛋黃再拌打。加入魚膠粉水及芒果茸拌勻,拌入忌廉。蛋白打至企身,加入芝士料中拌勻,落芒果粒;

       6. 將芒果片排放於餅盤周圍,倒入芝士料,冷藏至凝固;

       7.咖喱粉及魚膠粉拌勻,加滾水?dāng)嚢瑁?

       8. 芒果片放在餅面(可加入其他生果作裝飾),倒入已涼的o者喱水,冷藏至凝固日式芝士蛋糕一(簡單好味) 材料: 忌廉芝士250g 雞蛋3只 淡忌廉100ml 粟粉30g 糖50g

       步驟3:

       1. 忌廉芝士+3個蛋黃打勻;

       2. 淡忌廉打起,加入粟粉;

       3. (3)個蛋白+糖打勻;

       4. (2)加入(1);

       5. (3)慢慢加入(1); 6. 170度,座熱水焗45-60分鐘即成。 白朱古力熱情果芝士蛋糕 材料:6吋) 忌廉芝士 150g 糖20g 蛋黃30g 魚膠片5g 熱情果汁40ml 白朱古力75g 淡忌廉150g

       步驟4.

        1. 白朱古力隔水座溶

        2. cream cheese打至軟滑

        3. 蛋黃加糖打至稠身,加入cream cheese中拌均

        4. 魚膠片浸軟后,溶於50ml熱水中,然后加進(jìn)熱情果汁中備用

        5. 溶左白朱古力,熱情果汁加進(jìn)芝士糊中拌勻

        6. 加入打至7分發(fā)的忌廉, 快手用切方法拌勻 蛋糕面材料: 黃梅醬25g 熱情果汁2湯匙 魚膠片 2-3g,果醬加入果汁煮熱,加入浸軟的魚膠片,放涼后鋪於蛋糕面,雪至凝固,甩模完成。

芝士蛋糕原料調(diào)料

      芝士底料:奶油乳酪200克,明膠粉1大匙,水(明膠用)3大匙,蛋黃1只份,鮮奶油3/4杯,砂糖80克,檸檬汁1大匙,香草精少量。過濾奶油乳酪,用木勺攪軟。全麥克力架放入塑料袋中,用搟面杖敲碎,比米粒小即可。將明膠粉撒入適量的水中,攪拌至溶化。

      全麥底:全麥克力架150克,無鹽黃油60克,發(fā)泡奶油適量。薄荷果凍適量。

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芝士蛋糕
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