地鍋雞是淮海地區(qū)的漢族名菜。地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)，以前在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。

       徐州地鍋雞

       原料：

       雞半只、（正宗多是整雞一只，人少飯量也少，半只都沒(méi)消化完）蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、干辣椒少許、土豆一只、生面少許。

       做法：

       1、活好的面。不用發(fā)酵，面的干濕度要合適，以不沾手為宜；

       2、活好的面分成若干個(gè)小面劑，大小以荔枝般大小就可以；

       3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度；

       4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味；

       5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽等調(diào)味；

       6、稍炒出香味后加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸后在鍋的四周依次把薄餅貼上；

       7、中火頂多燉10分鐘，餅熟了。

       宿州靈璧地鍋雞

       原料：

       柴雞600克 面粉300克　玉米粉80克　雞蛋2個(gè)　姜片15克　蒜仔25克　青紅椒2條，　八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量　精煉油250克。  

       做法：

       一、主料 柴雞洗凈斬成塊，沸水待用。

       二、配料 面粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團(tuán)。隨后把面團(tuán)下成25克重的劑子（約16個(gè)），團(tuán)成團(tuán)，用清水略浸泡，制成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。

       三、制作過(guò)程 另鍋放油燒熱，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時(shí)，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時(shí)，下入青紅椒，調(diào)入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍后再下少許老抽調(diào)色并起鍋盛入面餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。

       阜陽(yáng)地鍋雞

       地區(qū)：

       阜陽(yáng)，現(xiàn)盛行于皖北一帶

       名稱來(lái)歷：

       舊時(shí)農(nóng)村用的鍋多用磚頭砌起外糊泥巴，在地上添柴燒飯，所以稱為地鍋。地鍋雞的特色在于燒時(shí)用木炭，大鐵鍋保持土菜風(fēng)味，鍋上貼一圈死面鍋餅。起鍋時(shí)雞香餅脆。

       原料：

       柴雞、茄子、面粉、調(diào)料

       作法方法：

       茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。就是把雞剁小塊后打個(gè)雞蛋并加少許面粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹住。茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。鍋里油燒熱后炸點(diǎn)蔥姜和花椒辣椒，然后把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色。這時(shí)把茄子加入并加適量的鹽、醬油和水。然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜歡吃軟一點(diǎn)的餅就不要反復(fù)揉，喜歡緊拽一點(diǎn)的就多揉幾下，等鍋里開(kāi)了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了。好了。鍋蓋上擺個(gè)放了冷水的碗，先大火燒一會(huì)，在小火燜一會(huì)，等碗里的水熱了，就可以了。

       鳳陽(yáng)地鍋雞

       地區(qū)：安徽鳳陽(yáng)，現(xiàn)盛行于淮河兩岸

       名稱來(lái)歷：

       舊時(shí)農(nóng)村用的鍋多用磚頭砌起外糊泥巴，在地上添柴燒飯，所以稱為地鍋。地鍋雞的特色在于燒時(shí)用木炭，大鐵鍋保持土菜風(fēng)味，鍋上貼一圈死面餅。起鍋時(shí)雞香餅脆。

      原料：草雞、面粉、普通調(diào)料（蔥姜蒜等）

       做法：

       就是把雞剁小塊后，用開(kāi)水把幾塊炸一下鍋里放少許油，油燒熱后把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色，肉香四溢，加入蔥姜蒜、花椒、辣椒、鹽，翻炒后加入適量的水，然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜歡吃軟一點(diǎn)的餅就不要反復(fù)揉，喜歡緊拽一點(diǎn)的就多揉幾下，做成面餅，等鍋里開(kāi)了，就可以揪成小塊餅貼在菜周圍和菜上。鍋蓋蓋上，等面餅熟了就可以了。

       注意事項(xiàng)：

       1）做餅的面和得不要太硬，以免影響口感。

       2）燉雞時(shí)不要放醋，否則雞不易燉爛。

       悅輝地鍋雞

       地區(qū)：北京悅輝，現(xiàn)盛行于五里店一帶

       名稱來(lái)歷：

       北京龍之脊定點(diǎn)飯店專用菜、勝天為景定點(diǎn)飯店。

       原料：雞、調(diào)料、面片

       做法：

       小地鍋一個(gè)

       把雞剁小塊后過(guò)油。鍋里油燒熱后炸點(diǎn)蔥姜和花椒辣椒，然后把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色，加豆瓣漿。面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜歡吃軟一點(diǎn)的餅就不要反復(fù)揉，喜歡緊拽一點(diǎn)的就多揉幾下，等鍋里開(kāi)了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了。好了。鍋蓋上擺個(gè)放了冷水的碗，先大火燒一會(huì)，在小火燜一會(huì)，等碗里的水熱了，就可以了。

       鍋吃快見(jiàn)底時(shí), 放一些手搟面同湯拌，效果更好（主食）

       這么做的雞很嫩，又保住了雞特有的香味。

       徐州地鍋雞

       地區(qū)：徐州，現(xiàn)盛行于全國(guó)

       原料：

       雞半只、（正宗多是整雞一只，人少飯量也少，半只都沒(méi)消化完）蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、干辣椒少許、土豆一只、生面少許。

       做法：

       1、活好的面。不用發(fā)酵，面的干濕度要合適，以不沾手為宜；

       2、活好的面分成若干個(gè)小面劑，大小以荔枝般大小就可以；

       3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度；

       4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味；

       5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽等調(diào)味；  

       6、稍炒出香味后加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸后在鍋的四周依次把薄餅貼上；

       7、中火頂多燉10分鐘，餅熟了。

       地鍋雞是從事農(nóng)家風(fēng)味地鍋系列的餐飲品牌。自公司建立以來(lái)，宏揚(yáng)與傳播中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化成了淼莊的主要宗旨，地鍋雞就是它推出的一個(gè)有著悠久歷史的傳統(tǒng)飲食項(xiàng)目。它的出現(xiàn)指引了地鍋系列的餐飲風(fēng)潮，創(chuàng)造了地鍋餐飲的新局面，吸引了廣大消費(fèi)者并受到追捧，大有紅遍大江南北之勢(shì)?！?

       地鍋雞—地鍋雞是淮海地區(qū)的漢族名菜。地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)，以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。