火宮殿
火宮殿人繼承了傳統(tǒng)的特色小品,如有名的臭豆腐、姊妹團(tuán)子、腦髓卷、龍脂豬血、雙味八寶果飯等等,選料講究,做工精細(xì),造型雅致,口味正宗。同時(shí)也兼收并蓄,制作供應(yīng)各地的特色小吃,時(shí)令小品, 在線咨詢 了解詳情火宮殿小吃:火宮殿位于長(zhǎng)沙坡子街中段,是一家頗具經(jīng)營特色的風(fēng)味名店,其小吃不僅在國內(nèi)享有盛譽(yù),而且在國外也有一定影響。
火宮殿小吃介紹
這兒店堂古樸雅致,風(fēng)味小吃各具特色,其中奡出名的有臭豆腐、姊妹團(tuán)子、馓子和缽飯?;饘m殿的臭豆腐呈豆青色,外焦內(nèi)軟,質(zhì)地細(xì)膩,鮮香可口,既有白豆腐的新鮮細(xì)嫩,又有油炸豆腐的芳香松脆。咸味姊妹團(tuán)子分咸、甜兩味。咸味的制作方法:用上等的糯米磨成細(xì)粉,包入鮮肉、香菇、味精、芝麻油等原料和成的肉餡,捻成尖頂平底長(zhǎng)型錐體,蒸熟后宛如一座玲瓏的白玉小寶塔。甜味的則是包入白糖、麻仁(芝麻炒熟后碾成的細(xì)粉)?;饘m殿的馓子,系用白面及適量精鹽拌和,抽成細(xì)條,卷成多環(huán)枕頭形狀,投入油鍋炸熟,勻細(xì)色鮮,酥香松脆。火宮殿的缽飯系李子泉所創(chuàng)。一九三二年,他向姑母借得銀元兩塊作本錢,在火宮殿內(nèi)經(jīng)營飲食。他賣的大米飯用的是柔米,以小陶瓷缽蒸熟,熱乎柔軟,入口爽快,令吃者樂似,因此得名?,F(xiàn)在的缽飯仍用小陶瓷缽蒸熟,風(fēng)味別具,很受顧客歡迎。
火宮殿小吃起源
火宮殿過去是一座祭祀火神的廟宇,又名"乾元宮",始建于清乾隆12年(公元1747年),1826年(道光六年)重修,距今已有250余年歷史。每年農(nóng)歷6月23日都將舉行大規(guī)模的祭祀活動(dòng),每到這天,火宮殿里人群熙攘,熱鬧非凡。由于趕廟會(huì)的人很多,慢慢聚集了一些小吃的攤點(diǎn)。火宮殿是長(zhǎng)沙乃至湖南的集民俗文化、火廟文化、飲食文化于一體的具有代表性的大眾場(chǎng)所,特別是火宮殿的風(fēng)味小吃享譽(yù)三湘。
火宮殿小吃種類
臭豆腐: 據(jù)有關(guān)資料介紹,臭豆腐源于北京。清康熙八年(即1669年),北京前門外延壽街一豆腐作坊王致和,某年夏天將受熱發(fā)霉的豆腐撒上鹽,幾天后便有清香,味鮮美,喜出望外,上市出賣,一銷而空,從此專門制作,生意興隆。長(zhǎng)沙臭豆腐以火宮殿的姜二爹的為不錯(cuò)。姜十二歲學(xué)藝,從師訪友,不斷鉆研摸索出了一手制作臭豆腐的高超技術(shù)。姜死后,其妻王滿珍帶徒傳藝,將制作臭豆腐的“絕技”傳了下來?,F(xiàn)在火宮殿負(fù)責(zé)制作臭豆腐的劉濤云就是姜妻帶的兩個(gè)徒弟之一。
臭豆腐的作法如下:挑選成色新、顆粒壯的黃豆,制成老嫩適宜的豆腐坯,經(jīng)過用冬菇、鮮冬筍、曲酒、瀏陽豆等原料制成的發(fā)酵水浸泡以后,取出瀝干水,用小油鍋慢火油炸,然后在豆腐中心鉆一個(gè)小孔,滴入用辣椒末、味精、醬油、芝麻油配成的調(diào)味品。特點(diǎn)是:呈豆青色,外焦內(nèi)軟,質(zhì)地細(xì)膩,鮮香可口,既有白豆腐的新鮮細(xì)嫩,又有油炸豆腐的芳香松脆。
姊妹團(tuán)子:據(jù)傳宋太祖趙匡胤兵敗安徽歙縣,士氣低落,當(dāng)?shù)厝嗣袼蛠砻讏F(tuán),慰勞王師。從此趙思念再三,便從歙縣召來幾個(gè)人,令其再做,并命名為“大救駕”?;饘m殿的姊妹團(tuán)子系銅匠姜立仁之女所做。姊妹倆租得鋪棚一間開設(shè)團(tuán)子店。兩人心靈手巧,專門制作甜咸兩味的團(tuán)子,故名“姊妹團(tuán)子”。
姊妹團(tuán)子制作方法:用上等的糯米磨成細(xì)粉,包入鮮肉、香菇、味精、芝麻油等原料和成的肉餡,捻成尖頂平底長(zhǎng)型錐體,蒸熟后宛如一座玲瓏的白玉小寶塔。另一種是,包入白糖、麻仁(芝麻炒熟后碾成的細(xì)粉)的糖芯。一甜一咸,糍糯柔軟,鮮甜可口?,F(xiàn)在火宮殿的姊妹團(tuán)子由專人制作,風(fēng)味不減當(dāng)年。
馓子:據(jù)考證,馓子已有一千余年的歷史。宋朝蘇東坡曾為一做馓子的老嫗寫廣告詩一首:“纖手搓來玉色勻,碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重,壓匾佳人纏碧金?!被饘m殿的馓子,系用白面及適量精鹽拌和,抽成細(xì)條,卷成多環(huán)枕頭形狀,投入油鍋炸熟。勻細(xì)色鮮,酥香松脆。
缽飯:火宮殿的缽飯系李子泉所創(chuàng)。李十五歲時(shí)在長(zhǎng)沙青石橋朱公和鞋鋪學(xué)做鞋。一九三二年,他向姑母借得銀元兩塊作本錢,在火宮殿內(nèi)煮湯鍋,賣鹵菜。不久,他租得四間棚屋開飯店。他的飯館雖小,頗有特色,品種小而全,地方風(fēng)味濃。大米飯系挑選柔米,用小陶瓷缽蒸熟后,熱乎柔軟入口爽快,樂似,因此得名。現(xiàn)在的缽飯仍系小陶瓷缽蒸熟,風(fēng)味別具,很受顧客歡迎。