羅田板栗位于大別山南麓，大別山主峰雄居境內(nèi)，這里森林茂密，自然環(huán)境優(yōu)美，是首批命名的全國(guó)板栗之鄉(xiāng)。 羅田板栗，栽培總面積達(dá)4萬公頃，年產(chǎn)板栗2萬噸以上，2006羅田板栗年產(chǎn)量已經(jīng)高達(dá)3000萬公斤，其產(chǎn)量、面積均居全國(guó)之冠。產(chǎn)品以其果大（板栗每公斤40粒以內(nèi)），質(zhì)優(yōu)而聞名于世，羅田所產(chǎn)板栗顏色鮮艷，營(yíng)養(yǎng)豐富，極耐貯藏。并且上市時(shí)間長(zhǎng)，一般從8月底至于11 月中旬均有板栗上市，同時(shí)還有苗木出售。
羅田板栗量多而質(zhì)量好。許多其他地方板栗，沒有羅田這樣的規(guī)模，也沒有羅田板栗個(gè) 大和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。羅田板栗果仁中含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵以及維生素A、B、C、、B2等物質(zhì).所含蛋白質(zhì)比大米高30%,脂肪比大米高20倍。羅田板栗，商場(chǎng)價(jià)格已達(dá)八元。羅田板栗的名氣，也使許多中外游客不遠(yuǎn)萬里，慕名而來。美國(guó)澳本大學(xué)洛頓教授不遠(yuǎn)萬里來羅田考察,他對(duì)羅田板栗品種的實(shí)地考察后認(rèn)為,羅田是“世界板栗的基因庫(kù)”。
羅田板栗圖片
羅田板栗特色
“蠶吐絲、蜂釀蜜、樹結(jié)油、山產(chǎn)栗”，這是鄂東大別山區(qū)羅田人民引以自豪的特產(chǎn)，得以致富的驕傲。 本縣板栗在春秋、戰(zhàn)國(guó)以前即開始有人工種植。品種多，色味獨(dú)特，產(chǎn)地分布于全縣各地，但其產(chǎn)品對(duì)外銷售均冠以“羅田板栗”。 羅田板栗果仁中含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵以及維生素A、B、C、B2等物質(zhì).所含蛋白質(zhì)比大米高30%,脂肪比大米高20倍. 羅田板栗的獨(dú)特品質(zhì)和信譽(yù),吸引了許多外國(guó)人。
全縣板栗栽培總面積發(fā)展到65萬畝，其中掛果面積30萬畝；板栗常年產(chǎn)量達(dá)到5000萬斤，板栗系列總產(chǎn)值3億元，占全縣國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總產(chǎn)值的8%，占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值33.11%；全縣人平板栗收入500多元，占全縣人均純收入的24.5%；板栗提供的財(cái)政稅收占縣級(jí)財(cái)政收入的20%以上。
板栗已成為全縣經(jīng)濟(jì)具有活力的增長(zhǎng)點(diǎn)和山區(qū)農(nóng)村人口脫貧致富奡主要途徑。
羅田板栗燉雞做法
原料：羅田板栗三兩， 仔雞二只（約重二斤），豬油二兩，雞湯八兩，味精三分，濕淀粉六錢，料酒一錢，硝水一兩，醬油一兩半，精鹽半錢，胡椒粉一分，蒜瓣一錢，蔥花一錢，姜末一錢。)
制法：仔雞宰殺去毛，內(nèi)臟只留心、肺、肝，去頭、爪、尾部，剁成一寸長(zhǎng)八分寬的塊。雞肫橫直剖幾刀，切成塊，同雞塊一起放入缽內(nèi)，下硝水腌漬。板栗放入沸水鍋內(nèi)煮至半熟，取出剝殼去皮。
炒鍋置旺火上，下豬油一兩，燒至八成熟，放入雞塊、心肝、肫，煸炒一分鐘，加入姜末、料酒、醬油、精鹽和雞湯燒沸。
移鍋置中 炎上燜二十分鐘，待雞燒透味時(shí)，加入板栗、端鍋置旺火上繼續(xù)燜五分鐘。至雞肉軟爛時(shí)，再下蔥花、蒜瓣、味精，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油一兩，起鍋盛盤，撒上胡椒粉即成。
此菜肉質(zhì)柔軟，板栗粉爛，香甜，紅黃相映，滋味各異，鮮美爽口。
羅田板栗罐頭
一、制作流程
原料挑選→剝殼→除內(nèi)皮→護(hù)色→修整→漂洗→真空預(yù)煮→分選裝罐→注糖液→封口→殺菌→冷卻→成品。
二、操作要點(diǎn)
?。ㄒ唬┰咸暨x 采用新鮮良好、無病蟲害、無霉?fàn)€、無干枯、無發(fā)芽、無風(fēng)味異常以及每粒重量小于7克的板栗。
（二）剝殼 同板栗脯加工外殼技術(shù)。
?。ㄈ┏齼?nèi)皮 除內(nèi)皮可采用熱燙法和化學(xué)試劑法2種方法。熱燙法同板栗脯加工熱燙法去內(nèi)皮技術(shù)?；瘜W(xué)試劑法是采用5%～10%的氫氧化鈉溶液，加熱到一定溫度，放入已剝殼的板栗，數(shù)分鐘后試劑腐蝕板栗內(nèi)皮，達(dá)到除內(nèi)皮的目的。此法的優(yōu)點(diǎn)是加工速度快，適宜大量生產(chǎn)的需要。其不足是液體加溫后，化學(xué)氣體對(duì)人體有一定的侵害；操作者的勞動(dòng)強(qiáng)度較大；化學(xué)試劑的濃度、溫度以及時(shí)間要適當(dāng)掌握，否則對(duì)板栗果肉組織有損傷。
?。ㄋ模┳o(hù)色、修整 同夾心栗片加工護(hù)色、修整技術(shù)。
?。ㄎ澹┢?將修整好的栗子放在流動(dòng)清水中不時(shí)輕輕攪動(dòng)，沖洗20～30分鐘。
（六）真空預(yù)煮 將漂洗干凈的栗子置于90.66～96千帕壓力下預(yù)煮30～40分鐘，以栗子煮熟為度。真空預(yù)煮的目的是控制煮栗溫度不要過高而保護(hù)栗子的顏色和完整不破碎。與別的預(yù)煮法比較，有獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)。
（七）分選裝罐 選擇色澤較一致、栗子顆粒大小大一致均勻的進(jìn)行裝罐。500克勝利瓶裝栗肉275克。按規(guī)定或根據(jù)客戶要求配制規(guī)定濃度糖液，糖液中加入適量護(hù)色劑和檸檬酸，混勻后過濾干凈注入罐內(nèi)，離瓶口3～8毫米。
?。ò耍┓饪?為減少板栗的受熱時(shí)間，防止變色反應(yīng)，可采用真空封罐機(jī)抽氣，真空度46.66～66.66千帕。封口后逐罐檢查密封是否良好，密封不合格的罐頭選出重新及時(shí)處理。
?。ň牛⒕袄鋮s 密封后應(yīng)及時(shí)殺菌，一般時(shí)間間隔不超過30分鐘。殺菌時(shí)間為15～25分鐘／100℃。殺菌后分段冷卻至40℃左右。擦干凈罐頭表面水分，送倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行保溫檢查。
