歷史

說法一

在工夫茶形成的年代(明朝中期至清初)，"潮州"是大潮汕地區(qū)的代表地和經濟、文化及行政中心，所以，"潮州工夫茶"中的"潮州"不是指現時行政區(qū)域中的潮州市，而是指包含揭陽、潮州、汕頭以及豐順縣中的一部分組成的潮汕地區(qū)。在現代漢語詞典(普通話)中，"工夫"與"功夫"音相同、意相近，但在閩語潮汕話中發(fā)音不同、意也不同。 "工夫"二字在潮語意中乃喻做事考究、細致而用心之意。以前，在潮汕地區(qū)，稱帶有一定技術含量的工種之人叫"做工夫人"，稱做事考究、細心得有點過分的，叫做"過工夫"。可見，加上"工夫"二字的"潮州工夫茶"是一件很講究的茶事活動，是潮州人對精制的茶葉、考究的茶具、優(yōu)雅的沖沏過程，以及品評水平、禮儀習俗、閑情逸致等方面的整體總結及稱謂。潮州工夫茶不僅是潮汕的，也是中國的，更是世界的。潮州工夫茶已被定為"非物質文化遺產"，這是潮州先人留下的一份財富，也是中國茶文化一絕，乃中國古代工夫茶的"活化石"，既明倫序、盡禮儀，又有優(yōu)美的茶器及茶藝方式的高雅格調，具小中見大、外巧中拙、虛實盈虧之哲理。潮州工夫茶做為中國茶藝的古典流派，集中了中國茶道文化的精粹，乃大俗大雅的很好體現，是歷史和傳統(tǒng)文化的沉積。"壺小乾坤大，茶薄人情厚"，今日，工夫茶已滲透到社會生活的各個角落，遍及海內外，默默地起著溝通情誼的紐帶作用，濃濃的茶香滋潤和安撫著人們的心靈。工夫茶推崇"和、敬、精、樂"的精神，它必將超越局限，與更多的人們共享。

說法二

工夫茶起源于宋代，在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))，及福建的漳州、泉州一帶奡為盛行,乃唐、宋以來品，茶藝術的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩曰:"閩中茶，天下高，傾身事茶不知勞。"品工夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有工夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮州人，也仍然保存著品工夫茶這個風俗?？梢哉f，有潮州人的地方，便有工夫茶的影子。

"工夫"一詞，在潮州話中是作事方法講究的意思，這里指烹茶品茶方法的講究，潮州工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、沖法、品味的茶經。"工夫"一般有四解:工程和勞力;素養(yǎng);造詣，成就的程度;空閑時間。"工夫"與烹茶方法聯袂，稱"工夫茶"。故所謂的工夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。中國茶道形成于盛唐，《茶經》總其大成，簡稱"茶經法"。(《茶經》是潮州工夫茶烹法之本，更是中國工夫茶的"元典")"茶經法"詳載茶藝，包括炙茶、碾末、取火、選水、煮茶、酌茶六個主要程序，組成了"茶藝"的核心內容。宋、元是中國工夫茶發(fā)展期，到了明代是中國工夫茶的鼎盛期，將茶藝推進到盡善盡美的階段。潮汕工夫茶藝定式，較早的文字記載是清代俞蛟《夢廠雜著·潮嘉風月·工夫茶》。及至明國翁輝東撰《潮州茶經·工夫茶》，則以詳盡著稱。后之介紹文字，未見有超越其窠臼者。

形成

自唐代韓愈被貶到潮州后，鄒魯之風開啟?，F可見較早的有關飲茶文獻資料是北宋時蘇軾的《與子野》書:"寄惠建名數種，皆佳絕。彼土自難得，更蒙輟惠，慚悚。"子野，即潮州前八賢之吳復古(吳遠游)，與蘇軾至交。文學家蘇軾在茶學上造詣頗高，對茶藝頗有研究。吳復古寄上的數品福建茶，獲得蘇軾贊譽"皆佳絕"，且知"彼土自難得"，可見吳復古有相當高的品茗水平，也說明宋代潮州地區(qū)至少在上層人士中已有飲茶之習俗。后又經歷次戰(zhàn)爭動亂時之人口遷徙，特別是宋末朝廷南遷，文天祥兵敗于潮州，更是把諸多中原文化帶入潮州，如潮陽笛套音樂等。潮汕地區(qū)眾多姓氏宗族，追根溯源，其始祖均始于此次朝廷南遷。歷次的人口遷入，把中原的飲茶習俗也隨之帶入潮州，融本地民風習俗而成"潮味茶俗"并逐漸成型為后來的"工夫"茶俗。

據考，較先把"工夫茶"作為一種品茶程式的名稱載諸文獻的，是俞蛟的《夢廠雜著.潮嘉風月》。俞蛟是浙江山陰人，在乾隆五十八年至嘉慶五年(1793-1800)間，任廣東興寧典史，其在《潮嘉風月》中描述道:"工夫茶烹治之法，本諸陸羽《茶經》而器具更為精致。爐形如截筒，高絕約一尺二三寸，以細白泥為之。壺出宜興窯者不錯，圓體扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升許。杯、盤則花瓷居多，內外寫山水人物，極工致，類非近代物，然無款識，制自何年，不能考也。爐及壺、盤各一，惟杯之數，同視客之多寡。杯小而盤如滿月。此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾，制皆樸雅。壺、盤與杯，舊而佳者，貴如拱璧。尋常舟中，不易得也。先將泉水貯鐺，用細炭煮至初沸，投閩茶于壺內沖之，蓋定復遍澆其上，然后斟而細呷之。氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕?！?按照俞氏的理解，工夫茶是師承于陸羽《茶經》并有所發(fā)展;用福建產之茶葉;沖沏過程程序分明。

潮州工夫茶以前所用茶葉，一般只用半發(fā)酵的烏龍茶一類，因此，工夫茶的成型期應在茶葉的半發(fā)酵制作方式形成之后。莊任在《烏龍茶的發(fā)展歷史與品飲藝術》一文中，根據清康熙五十六 (1717)年王草堂的《茶說》、釋超全的《武夷茶歌》和阮晏的《安溪茶歌》，推斷烏龍茶創(chuàng)始于17世紀中后期，即明代中后期，適于烏龍茶的工夫茶品飲方式也隨之興起，首先行于武夷，再及于閩南、潮州。工夫茶藝傳到潮州后，與當地的精致習性結合，從原先較大的茶杯改成更小的茶杯，并與崇商的習性結合，變成商業(yè)過程的一個重要部分和紐帶，從而使工夫茶藝的中心和程式在潮州固定下來。

從工夫茶飲茶器具來看，先時潮人泡茶均崇尚蘇罐，即江蘇宜興產之紫砂壺。至今，老一輩茶人仍有"孟臣罐"(惠孟臣，江蘇宜興人，制壺名家，一說為天啟崇禎年間人，一說為清康熙雍正年間人)、"若琛杯"(若琛為江西景德鎮(zhèn)制杯名家)之口傳。據考，宜興紫砂壺的制作始于明代，至明中晚期形成較完整的工藝體系，從明萬歷到明末是紫砂壺發(fā)展的高峰，這也與潮州工夫茶的形成期基本吻合。潮州工夫茶一般只用小品壺(容量在120cc左右)沖泡，其它地方飲茶之用壺均用中品壺(容量大于200cc)以上，因此，潮州是宜興小品壺的主銷地，至今仍是這樣。潮州工夫茶的用壺方式，也影響到宜興紫砂藝人的制作技法，至今，仍有一些制壺工藝師到潮汕地區(qū)來學習工夫茶的沖泡方法，并把悟到的要點應用于紫砂壺的制作技藝中去，如壺體重心、容量、造型、出水通暢程度、適應泥質、壺蓋密封度等。

潮州工夫茶的品飲程式定型后，經明未清初的發(fā)展，至晚清時，潮州工夫茶藝漸漸擴展成為習尚。民國時期的潮州工夫茶，在潮汕地區(qū)飲用范圍更為擴大。當時，除了較富有的商號、仕宦人家、文人學士或大戶人家以"工夫茶"接待客人和自我消遣之外，還有三種情況也是"尚工夫茶"的:一是教書先生等讀書人，以茶遣興，故俗語有"坐書齋，哈(喝)燒(熱)茶"之說法;二是手工藝人，以茶解乏，極為普遍;三是鄉(xiāng)鎮(zhèn)中之閑人，聚眾喝茶消閑。因此，以前潮汕地區(qū)各鄉(xiāng)里都有所謂的"閑間"和"弦間(演奏潮樂的房屋)"，均是飲茶的地方。喝工夫茶雖成為當時潮汕地區(qū)的社會風氣，但，那時的普通人家卻不會有體面的全套茶具，直至解放初，潮汕地區(qū)各鄉(xiāng)里中，家中擁有蘇罐做為沖茶用壺的仍是寥寥可數，家中客至，向鄰里借用體面的茶具待客仍是常事。解放后，普通民眾飲用工夫茶的風氣在潮汕推而廣之，蔚然成風。但，工夫茶普及比較快的還是改革開放后這三十年，家家戶戶幾乎每天都在喝工夫茶。上世紀八十年代以前，潮汕地區(qū)是烏龍茶的主銷區(qū)和出口主要口岸，如今，這里仍是國內人均茶葉消費量奡多的地區(qū)。

詳細介紹

所謂工夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法與茶具的結合。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的工夫和特有的茶具，此功夫，乃為沏泡時的學問，品飲的工夫。工夫茶起源于宋代,在廣東的潮汕地區(qū)及福建的漳州、泉州一帶奡為盛行,乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩曰:"閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。"

品工夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有工夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使僑居外地或移民海外的潮州人，也仍然保持著品工夫茶這個風俗?？梢哉f，有潮州人的地方，便有工夫茶的影子。

潮州工夫茶是潮州人獨特的飲茶習慣。"工夫茶"對茶具、茶葉、水質、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。工夫茶壺很小，只有拳頭那么大，薄胎瓷，半透明，隱約能見壺內茶葉。杯子則只有半個乒乓球大小。茶葉選用色香味俱全的烏龍茶，以半發(fā)酵的為不錯。放茶葉一般都是放半壺，沖過后茶葉會展開，剛好呈一壺滿的狀態(tài)。水好是要經過沉淀的，沏茶時將滾燙的熱水灌進壺里，馬上沖出來，頭道茶要倒掉，這主要是出于衛(wèi)生的考慮。斟茶時，三個茶杯放在一起，不能斟滿了這杯再斟那杯，而要輪流不停地來回斟，以免出現前濃后淡的情況。飲時先喝一小口，慢慢品，一邊品著茶一邊談天說地，這叫工夫。工夫茶茶汁濃，堿性大，剛飲幾杯時，會微感苦澀，但飲到后來，會愈飲愈覺苦香甜潤，使人神清氣爽，特別是大宴后下油好。

茶池形狀如鼓，瓷制，由一個作為"鼓面"的盤子和一個類似"鼓身"的圓罐組成。盤子上有小眼四個，為漏水所用。而圓罐則用于容納由盤子漏下的廢茶水。工夫茶所用的沖罐(茶壺)，并非買來就用，而要先以茶水"養(yǎng)壺"。一把小壺，須先以"洗茶"(即泡茶時的道茶)之水頻頻倒入其中，養(yǎng)上三月有余，方可正式使用。潮州工夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量為一體的完整的茶道形式。

潮州工夫茶是潮州飲食民俗具有特色的一種。張華云先生曾作《潮州工夫茶歌》一首云:

閩粵地相接，姻亞不斷絕。五娘適陳三，荔枝為作伐。閩茶顯粵東，溪茗鐵觀音，嫩芽化齏粉，條索窈窕褐。一斤四十泡，三杯無余缺。潮人無貴賤，嗜茶輒成癖。和、愛、精、潔、思，茶道無與敵。水、火、器、烹、飲，茶氣極精辟。薄鍋沸清泉，泥爐熾欖核。罐推孟臣小， 杯取若深潔。西湖處女泉，桑浦龍泉液。四指動飛輪，滌器凈且熱。柔條圍細末， 首沖去浮沫。關羽巡城流，韓信點兵滴。罐干茶云熟，飲盡不見屑。一沖號為皮，流香四座溢。二三沖為肉，芬芳留齒頰。四沖已云極，清風生兩腋。腦海騁奇思，胃腸清宿食。匪獨療干渴，夏興冬不息。不可一日無，百邪俱辟易。潮人多遠游，四海留蹤跡。偶逢故鄉(xiāng)人，同作他鄉(xiāng)客。共品三兩杯，互通鄉(xiāng)消息。鄉(xiāng)思起芒鱸，鄉(xiāng)情如膠漆。因知工夫茶，具有凝聚力。昔人開其端，歷代有增益。乃成茶文化，世世沐膏澤。

工夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習慣后則嫌別的茶不夠滋味了。工夫茶采用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發(fā)酵茶，只有這類茶才能沖出工夫茶所要求的色香味。鳳凰茶產自潮州鳳凰山區(qū)，茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質厚實，很耐沖泡，一般可沖20次左右。鳳凰單叢茶奡有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的風味，曾在福州舉行的全國名茶評選會上榮獲桂冠。

工夫茶的茶具，包括爐子，是紅泯小炭爐，一般高一尺二寸，茶鍋為細白泥所制，鍋爐高二寸，底有碗口般大，單把長近三寸，沖罐如紅柿般大，乃潮州泥制陶壺，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁極薄。

潮州自古以來的陶瓷工藝也為茶具提供了不錯的物質基礎，也可謂兩者相輔相成，成就了現在的潮州茶文化和潮州陶瓷文化。

沖泡程式

工夫茶之沖法，有一套十分繁瑣的程序。按過程，是治器、納茶、候湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、釃茶等。

治器包括：生火、掏火、煽爐、潔器、候水、淋杯六個動作?！昂蛩?、“淋杯”就是等砂銚中的水颼颼作響一陣子之后，聲音突然變小時(那就是“魚眼水”將成了)，即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上，然后，開始納茶：打開茶葉，倒在一張潔白的紙上，分別粗細，將奡粗的放在罐底和滴嘴處，再將細末放在中層，又再將粗葉放在上面。因為細末是奡濃的，多了茶味容易發(fā)苦，同時也容易塞住壺嘴。分別粗細放好，就可以使茶色均勻，茶味逐漸發(fā)揮。納茶需適量，每泡茶大約以茶壺為準，放有七成茶葉就足夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，且好茶葉多是嫩芽卷，如果用開水泡過之后舒展開來，就變得很大，連水也沖不進去。但太少則泡不出味道來。

《茶說》云：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽沸；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也?！边@個時候，正好提銚沖茶。揭開茶壺蓋，將滾湯沿壺口壺邊沖入。切忌直沖壺心，否則謂之沖破“茶膽”，使茶味苦澀。沖時提壺要高。謂“高沖低釃”。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快揮發(fā)，而茶素中的單寧則來不及揮發(fā)，這茶就沒什么苦澀了。沖水一定要滿，使茶葉浮起，然后提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然后蓋好壺蓋，再以開水淋于壺上，謂之“淋罐”。淋罐有三個作用：一是使熱氣內外夾攻，迫使茶香迅速揮發(fā)；二是小停片刻，罐身水分全干，即是茶熱；三是沖去壺外茶沫。淋罐之后用開水淋杯，目的是使杯子也熱，不要讓熱騰騰的茶沖在冷冰冰的杯子上，影響香味。

釃茶有四字訣：低、快、勻、盡。釃茶切不可高，高慢香味散失，泡沫四起，對客人不尊敬；“快”，是為了使香味不散失，且保持熱度；“勻”，是保持各個茶盅均勻承茶，這叫做“關公巡城，韓信點兵”，不可釃了一杯才釃另一杯，只有這樣，才能使幾杯茶的顏色均勻，以示對座中客人一樣尊重；“盡”就是不要讓余水留在壺中。因為只要沒有水在，單寧就不能溶解，茶才不會苦澀。

茶沖出來后，一般是沖茶者自己不先喝，請客人或在座的別的人喝。如果盤中有三個盅，那么先拿哪一盅也大有講究。一般是順手勢先拿旁邊一盅，的人才拿中間一盅。如果不分青紅皂白，在兩旁茶盅未有人端走之前，就先拿了中間一盅，不但會被認為對主人的不敬，也是對在座別的人的不尊重。同時，你喝了一盅之后，一般還要讓在座的人每人喝過一盅，才喝第二輪。如果喝茶的過程，來了尊貴的客人，就得撤換茶葉重新沖茶。

潮汕工夫茶歷史悠久，中國茶文化盛行于唐朝，而潮汕功夫茶則盛行于宋朝，貴族茶就是源于潮汕工夫茶，至今已有千年歷史。品茶早已成為潮汕人生活中不可少的一部分。有潮汕人的地方就會有功夫茶的影子！潮汕人愛飲工夫茶，可以說是達到“嗜茶成性”的程度古人說的天光開門七件事：柴米油鹽醬醋茶，而潮汕某些“老茶客”，卻把古人列為末位的茶，破格地晉升為位，每天早起件事就泡飲工夫茶。他們不怕俗話說的“早晨空腹茶，劫賊入人家”，而持之以恒，處之泰然。另外，潮汕人把茶葉叫”茶米”，一種解釋就是：潮汕人嗜茶若命，茶與米不可分.茶這猶米，故曰"茶米"。這個說法雖然有點勉強，可是卻描出"嗜茶若命"者的形象，也頗為有趣。由此可見潮汕人對茶的情有獨鐘。

潮汕地方特色濃厚。獨特的韻味地方戲曲——潮劇的古樸典雅的潮汕音樂，成為鄉(xiāng)情鄉(xiāng)誼的重要載體，牽動著海內外潮人的情思；以清淡巧雅馳名于世的潮汕小食香飄四海，令人回味無窮；而功夫茶卻頗負盛名，蜚聲四海，被尊稱為“中國茶道”。潮藉大文學家秦牧稱 “潮汕工夫茶，堪稱中國茶道代表”。

潮汕工夫茶整體上有：精、潔、和、思四個特點。精：指的是茶具的精美；潔：指的是茶葉、茶具的潔凈；和：和愛本一家，家人一起品茶聊天更能體現家人的和睦，培養(yǎng)感情；思：品茶可以提神，消解疲勞，啟發(fā)人的思維。

潮汕工夫茶自然不同日本的茶道，潮汕工夫茶一開始就是一種民間習俗，平民百姓就可享用的，而日本開始時茶純粹是一種輕奢品，只有大人物才能品嘗得到，后來才慢慢地世俗化，是一種文化下移．日本的茶是在中國唐朝時由遣唐使傳去的，直到十六世紀才盛行，雖然晚于潮汕工夫茶，但日本茶道卻無獨辟蹊蹺，具有日本濃厚的民族特色，由唐風茶禮變?yōu)橘溜L茶湯，日本茶道里包含了日本宗教、哲學、倫理、美學，這也是這個學生可怕之處。

蔣子龍在日本時當過日本的“今日庵”的座上客，他寫了《形式的魅力》一書，在此書中，他建議潮汕功夫茶能在理倫上總結一番，滲透進宗教、哲學等地些理倫，得出一套完整的潮汕茶道，彌補潮汕茶道理倫上存在的缺陷。

朋友，在潮汕喝上工夫茶絕非是一件難事。你若到潮汕為客，可要記住一定要品嘗一下潮汕這一美食，才不枉你到潮汕一趟呵！這幾年在潮汕還開了不少茶館呢！未進茶館，走到門口你就能聞到一種古樸古香的味道，撲面而來的是一種曲典雅的風味。

喝茶可以補虛扶正、益氣潤肺、提神益志、養(yǎng)顏回春。這絕不是“王婆賣瓜，自賣自夸”，也不是因為“月是故鄉(xiāng)明”。

1660年，英國人的茶葉廣告上就有“這刺激品，能驅疲倦，除惡夢，使肢體輕健，精神飽滿，尤能克服睡眠，好學者可以徹夜攻讀不倦。身體肥胖或食肉過多者，飲茶尤宜。”但這個廣告上還漏掉了一個奡重要的好處，就是喝茶能夠長壽。唐宣宗時，有一個僧人活到了130歲。唐宣宗曾前往拜訪，問僧人服什么藥得以如此長壽。僧人回答說：“從來不知藥味，只是偏好喝茶?！碧菩谒炝铍S行大臣賜給僧人名茶50斤。

品茶不僅是品茶，還可以用茶的文化底蘊為自己添一抹神韻，用茶的清香之氣沖淡生活的煩惱，松弛繃緊的神經，充實自己的情感。蘇轍有詩：“閩中茶品天下事，傾身事茶不知勞。”這可見茶的結果。對酒當歌，對茶恣情。

因此，朋友相聚，知己相逢，不妨一同品茶。當然，還要品味融入茶中的文化、風俗，果真如此，品茶才算有了情調。朋友，品一品潮汕工夫茶說不定你還能品味出另一番味道，品味出自己對于茶道的見解，提出來，把你寶貴的意見奉獻給潮汕，也好讓潮汕的茶道更很好。

沖泡流程

一、鑒賞香茗：用茶則從茶藏中取出一壺量的茶葉，置于賞茶盤中，鑒賞。

二、孟臣淋霖：沸水澆壺身，目的在于為壺體加溫，即所謂“溫壺”。

三、烏龍入宮：將茶葉用茶匙撥入茶壺，裝茶的順序是先細再粗后梗。

四、懸壺高沖：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。

五、春風拂面：用壺蓋刮去壺口的泡沫。

六、熏洗仙顏：迅速例出壺中之水，是為洗茶，目的洗去茶葉表面的浮塵。

七、若琛出?。河门莶杷疇C杯，又謂溫杯，轉動杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花觀舞。

八、玉液回壺：用高沖法再次向壺里注滿沸水。

九、游山玩水：執(zhí)壺沿茶船運轉一圈，滴凈壺底水滴，以免水滴落入杯中。

十、關公巡城：循環(huán)斟茶，茶壺似巡城的關羽，目的是使杯中的茶濃度一致，且低斟為不使香氣過多散失。

十一、韓信點兵：巡城至茶湯將盡時，將壺中所余茶水斟于每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點一滴平均分注，因此稱韓信點兵。

十二、敬奉香茗：先敬主賓、或以老幼為序。

十三、品茗審韻：先聞香、后品茗，品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱“三龍護鼎”。品飲分三口進行，“三口方知味，三番方動心”，茶湯香醇甘爽，回味無窮。

十四、高沖低篩：沖泡第二泡茶，重復九、十、十一步。

十五、若琛復浴：同若琛出浴。

十六、重斟妙香：重復九、十、十一步。

十七、再識醇韻：重復十三步。

十八、三斟流霞：沖泡第三泡茶。

沖泡標準

基本情況

由汕頭市茶文化學會牽頭制定的國內首部以茶葉沖泡規(guī)范為標準的《潮汕工夫茶》（下稱“標準”）于2011年7月獲廣東省質量技術監(jiān)督局批準發(fā)布，將于2011年8月15日起實施?！皹藴省钡念C布實施對保護和弘揚潮汕傳統(tǒng)文化、發(fā)展產業(yè)經濟、提高汕頭知名度將起到積極的促進作用。

標準內容

“標準”明確規(guī)定了潮汕工夫茶的定義，即“流傳于潮汕地區(qū)一帶的以烏龍茶為主要用茶，以精致配套的泡茶器具，遵照獨特講究程式的一種茶葉沖泡和品飲方式。具有‘和、敬、精、潔、思’的文化精神。”內文主要包括用茶、選水、茶具、沖泡程式、品飲等五個方面內容，并按功能及需要，將潮汕工夫茶的作用分為生理需要層次、社交需要層次、休閑需要層次、審美需要層次、修養(yǎng)需要層次等五個層次。

頒布意義

標準的頒布和實施，明確了潮汕工夫茶茶葉的選擇、沖泡程序等等，使潮汕工夫茶有了一套完整的規(guī)范，有利于人們更好地認識和把握潮汕工夫茶的沖泡方法，也讓潮汕工夫茶的傳承與發(fā)展能夠在這一標準模式的基礎上不斷賦予其新的內涵和文化，有利于潮汕工夫茶的茶藝質量的不斷提高和潮汕傳統(tǒng)文化得到更好地弘揚。

較大亮點

“較大的亮點是把‘關公巡城’、‘韓信點兵’作為獨立的沖泡環(huán)節(jié)寫進‘標準’，使它們成為潮汕工夫茶的具有程式?！辈栉幕芯苦嵨溺H是“標準”的主要起草人之一，他介紹，“標準”制定參照的主要依據是潮汕民間約定俗成的傳統(tǒng)技藝，充分考量了廣泛性、實用性、科學性、規(guī)范性，例如保留傳統(tǒng)潮汕工夫茶具18件套中奡基本的4件，即“茶中四寶”——茶壺、茶杯、茶爐、茶鍋，并對其使用標準加以規(guī)范，同時創(chuàng)新性地添加了電磁水壺、電熱水壺、紫砂陶器、日用瓷器等適應現代生活需要的器具，既吸取傳統(tǒng)文化的精華，又保持與時俱進。