冰糖葫蘆,使很多人就能回憶起自己的童年,那又酸又甜的味道,至今記憶猶新。
在北京春節(jié)的廟會(huì)上的串得長(zhǎng)長(zhǎng)的糖葫蘆,頂上貼著一面小彩旗,一串上足有百十來(lái)個(gè)山楂果,被紅紅的果實(shí)壓彎了的竹簽子,拿在手中一顫一顫的,更增添了節(jié)日的熱鬧氣氛。
冰糖葫蘆,在宋朝年間便開(kāi)始了古式的做法,歷史中早有記載,清朝年間各地盛行。茶樓、戲院、大街小巷到處可見(jiàn),現(xiàn)已成為我國(guó)傳統(tǒng)小吃。冰糖葫蘆老少皆宜,它具有開(kāi)胃、養(yǎng)顏、增智、緩解疲勞、清熱等作用。
每到隆冬時(shí)節(jié),不論城市還是農(nóng)村,總能見(jiàn)到賣冰糖葫蘆的生意人,他們或推車或肩扛,紅彤彤的山楂在糖膜的包裹下格外誘人。被三三兩兩的大小姑娘圍住,各自買上一支,咬上一口,嘎嘣脆酸中帶甜,唇齒留香,好不愜意。 在人們的印象中,冰糖葫蘆是小孩吃的零食,一般一元一支。口味單一,偶爾吃一支,不過(guò)關(guān)粘牙的冰糖葫蘆,總覺(jué)的沒(méi)什么好吃的??山鼛啄瓿霈F(xiàn)的老北京風(fēng)味的冰糖葫蘆以繁多的品種口味、原料的精挑細(xì)選、干凈衛(wèi)生的紙袋包裝迅速贏得廣大老百姓的喜愛(ài),一時(shí)間出現(xiàn)了多年不見(jiàn)的排隊(duì)競(jìng)購(gòu)的現(xiàn)象。此種冰糖葫蘆在原料山楂的選用上,挑山楂產(chǎn)區(qū)酸中微甜好的山楂為主料。輔以各種餡料、干果、水果及其它輔料制成多種口味的夾心冰糖葫蘆。在銷售時(shí)糯米紙裹串、牛皮紙袋包裝干凈衛(wèi)生,大大提高了冰糖葫蘆的品質(zhì)。從而留住了大批的回頭客。消費(fèi)群體由小孩擴(kuò)大到了成年人以及老人,有的人為了吃到一支冰糖葫蘆而不惜路途遙遠(yuǎn)……
?。〒?jù)《燕京歲時(shí)記》記載:冰糖葫蘆,乃用竹簽,貫以山里紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等,蘸以冰糖,甜脆而涼。)
別名:東北地區(qū)叫糖梨膏;天津地區(qū)叫糖墩兒;山東臺(tái)地區(qū)叫糖球。