大豆異黃酮是黃酮類(lèi)化合物,是大豆生長(zhǎng)中形成的一類(lèi)次級(jí)代謝產(chǎn)物,是一種生物活性物質(zhì)。由于是從植物中提取,與雌激素有相似結(jié)構(gòu),因此大豆異黃酮又稱(chēng)植物雌激素。大豆異黃酮的雌激素作用影響到激素分泌、代謝生物學(xué)活性、蛋白質(zhì)合成、生長(zhǎng)因子活性,是的癌癥化學(xué)劑。
大豆異黃酮的主要結(jié)構(gòu)形式是3-苯并吡喃酮為母核的化合物群。的大豆異黃酮主要分為游離型的苷元和結(jié)合型的糖苷兩種。其中,結(jié)合型糖苷由酶或稀酸水解脫去糖基,可形成大豆異黃酮苷元。游離型大豆異黃酮苷元包括染料木苷元、大豆苷元和黃豆苷元。結(jié)合型大豆異黃酮糖苷分別為上述3種苷元的葡萄糖苷型、乙?;咸烟擒招?、丙二酰基葡萄糖苷型。
物理性質(zhì)
純大豆異黃酮是無(wú)色的晶體物質(zhì)。染料木黃酮為結(jié)晶,黃豆苷元為無(wú)色針狀結(jié)晶。工業(yè)上的大豆異黃酮產(chǎn)品為白色或淡黃色粉末。大豆異黃酮與豆制品的苦澀味和收斂性有關(guān),游離型的苷元(尤其是染色木黃酮和黃豆苷元)比其糖苷化合物具有更強(qiáng)的不愉快風(fēng)味。合成的黃豆苷元的熔點(diǎn)為320-321℃(分解),合成的染料木黃酮的熔點(diǎn)為295-296℃,合成的以及從大豆胚芽中提取的黃豆黃素的熔點(diǎn)為337-339℃。
化學(xué)性質(zhì)
大豆異黃酮中只有葡萄糖苷配基即游離型苷元的生物活性高,大豆異黃酮中的共軛苷在熱和堿性條件下可以水解去掉丙二?;鸵阴;D(zhuǎn)化成葡糖苷。堿水解條件pH值為8-13,水解程度隨pH值及溫度的升高而加大。大豆異黃酮中的葡糖苷在強(qiáng)酸高溫或酶存在的條下可水解去掉葡萄糖基而轉(zhuǎn)變成葡萄糖苷配基形式。酶解法所采用的酶為β-葡萄糖苷酶,水解適合條件以酶的活性高為準(zhǔn)。
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