杭州小籠包,當(dāng)?shù)厝擞址Q(chēng)小籠饅頭,以皮薄鹵多而譽(yù)遍滬、寧、杭一帶,是江蘇杭州地方傳統(tǒng)名點(diǎn),已有百年歷史。它選用上等面粉制作、選料精細(xì)、小籠蒸煮,南方口味。具有夾起不破皮,翻身不漏底,一吮滿(mǎn)口鹵,味鮮不油膩等特色。饅頭緊酵皮?。ㄗ鹘y(tǒng)杭州小籠饅頭做法中,饅頭皮不發(fā)酵,因此蒸熟后皮薄而不破,很有嚼勁)、餡多鹵足、鮮嫩味香,秋冬時(shí),餡心中加入熬熟的蟹黃油,即為著名的“蟹粉小籠”,食時(shí)鮮美可口。由于湯汁豐盈,小籠包的吃法也與其它包子不同。包子端上來(lái),取一小碟,倒入少許玫瑰香醋和嫩姜絲佐料,用筷子輕輕地夾起小籠包子移入淺碟,先在薄如蟬翼的包子皮上咬一小口,然后慢慢地吮吸其中熱燙的汁液,一邊吮吸,一邊品嘗,香甜鮮美的滋味便在口腔中彌散開(kāi)來(lái)。湯汁吸得差不多了,再將整個(gè)包子吞入口中品味。
口訣:“輕輕提,慢慢移,先開(kāi)窗,后喝湯?!边@樣的吃法,一來(lái)可避免湯汁噴濺、燙傷口唇,二來(lái)是在輕啜過(guò)程中享受其鮮美的味道。“游龍”美稱(chēng)的清代乾隆皇帝,曾遍游名山大川,尤其酷愛(ài)江南的佳山秀水、園林古跡和民風(fēng)民俗。他曾六次下江南巡游,乾隆下江南之旅,沿南京、揚(yáng)州、無(wú)錫、蘇州、杭州一線,乾隆皇帝南巡,于1751年舊歷二月十九日到杭州,宿北營(yíng)盤(pán)(石塘灣北)的龍舟上。二十日晨,御駕從黃埠墩換乘小船到秦園。就品嘗了當(dāng)?shù)氐男』\包,之后小籠包名氣很旺一直留傳至今。探訪乾隆的足跡,聆聽(tīng)乾隆的軼聞趣事,品嘗乾隆所稱(chēng)頌的美味佳肴“杭州小籠包”。