蓮米,又名蓮子、蓮實、蓮肉,為睡蓮科多年生水生草本植物蓮的成熟種仁,中心部包裹著綠色胚芽,俗稱蓮心,8-9月間采收成熟蓮房,取出果實,去皮心,曬干備用蓮子為睡蓮科植物蓮。我國大部分地區(qū)均有出產(chǎn),而以江西贛州、福建建寧產(chǎn)者佳。
略呈橢圓形或類球形,長1.2~1.8cm,直徑0.8~1.4cm。表面淺黃棕色至紅棕色,有細縱紋和較寬的脈紋。一端中心呈乳頭狀突起,深棕色,多有裂口,其周邊略下陷。質(zhì)硬。種皮薄,不易剝離。子葉,黃白色,肥厚,中有空隙,具綠色蓮子心。無臭,味甘、微澀。
品粉末類白色。主為淀粉粒,單粒長圓形、類圓形、卵圓形或類三角形,有的具小尖突,直徑4~25μm,臍點少數(shù)可見,裂縫狀或點狀;復(fù)粒,由2~3分粒組成。色素層細胞黃棕色或紅棕色,表面觀呈類長方形、類長多角形或類圓形,有的可見草酸鈣簇晶。子葉細胞呈長圓形,壁稍厚,有的作連珠狀,隱約可見紋孔域??梢娐菁y和環(huán)紋。
雪梨銀耳湯:雪梨1只,水發(fā)銀耳30克,貝母5克,白糖適量。將水發(fā)銀耳去根、去雜洗凈,撕成小片;將雪梨去皮、去籽,切成多塊。將銀耳片、雪梨塊、貝母、白糖同放在燉皿內(nèi)上籠蒸30~40分鐘,取出。
蓮子百合羹:蓮子15克,干百合15克,雞蛋1個,白糖適量。將蓮子去芯,與百合同放在沙鍋內(nèi),加適量清水,文火煮至蓮子肉爛,再加入雞蛋、白糖。雞蛋煮熟后即可食用??裳a益脾胃,潤肺,寧心安神。
芝麻木耳湯:把10克左右的黑芝麻炒熟,與用溫水發(fā)泡好的木耳一起放在鍋里。加水煎煮,煎煮好可加一點白糖,分幾次食用。芝麻具有不錯的潤燥作用,尤適用于大便干燥者。