隨著現(xiàn)代生活質(zhì)量的不斷提高，人們對蔬菜無公害及功能性的要求也越來越高，對環(huán)保型綠色蔬菜，特別是山野菜情有獨鐘，需求量越來越大。開一家綠色蔬菜專賣店不僅正當(dāng)其時，還能吸引眾多的中高實現(xiàn)目標(biāo)消費者，市場“錢”景光明。

　　綠色蔬菜專賣店可因各地情況和經(jīng)濟(jì)實現(xiàn)目標(biāo)不同來確定經(jīng)營品種和價位。低檔綠色蔬菜專賣店在農(nóng)貿(mào)菜市場或大型居民區(qū)，租一處面積20～30平方米的門市房，制作放菜用的敞開式多層大托架，小型噴霧器或灑水器用來噴霧灑水，以防菜晾干或失水風(fēng)干。再制作一個醒目的大招牌，準(zhǔn)備一些流動資金即可。

　　有檔次綠色蔬菜專賣店店面可以采用全封閉式的玻璃屋設(shè)計。

　　經(jīng)營的蔬菜種類，是不易染蟲害而較少施用農(nóng)藥（農(nóng)藥殘留少）的環(huán)保型蔬菜，以及芽菜類的如香椿芽、黃豆芽、綠豆芽等，還包括農(nóng)村散養(yǎng)的笨雞（草雞）所產(chǎn)的笨雞蛋，笨鴨、笨鵝所產(chǎn)的笨鴨蛋、笨鵝蛋等等。的綠色環(huán)保蔬菜——山野菜，以其獨特的無污染、、營養(yǎng)豐富，甚至還具有保健和價值，日益受到都市人的青睞。

　　綠色環(huán)保菜的價格一般比平常普通菜貴20%～30%，“笨蛋”的價格比一般蛋貴50%~80%；山野菜季節(jié)性強(qiáng)，其價格更高，可隨行就市，靈活掌握。

　　經(jīng)營策略上，將蔬菜盡量加工成凈菜出售，這樣可以適應(yīng)和滿足現(xiàn)代居民快節(jié)奏、率的生活需求。山野菜短時間賣不完的，可以加工成鹽漬菜出售。經(jīng)營時要與綠色蔬菜生產(chǎn)基地簽訂長期穩(wěn)定的供貨合同，以提高/增加供貨質(zhì)量。

　　所謂“病從口入”，現(xiàn)在人們關(guān)心的就是身體健康，綠色食品以其無污染、無農(nóng)藥、無毒害的特點，深受都市人的喜愛。