碗仔翅是一款常見(jiàn)于香港街頭的仿魚(yú)翅湯羹,其材料以粉絲為主,以淀粉將湯煮至濃稠,并加入老抽和生抽弄成棕色,佐以麻油、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等。碗仔翅,來(lái)自香港的正宗品牌的碗仔翅,縱橫碗仔翅江湖。雖競(jìng)爭(zhēng)激烈,憑借自己的實(shí)力,還是獲得多個(gè)美食大獎(jiǎng)。熱辣辣的石鍋裝著不斷翻滾的金湯翅 湯底是熬足5個(gè)小時(shí)的豬骨濃湯 香味不斷刺激你的五官 仿佛一股碗仔翅浪潮在你面前蓋過(guò)。碗仔翅為了還原碗仔翅的鮮味 每一鍋湯底從制作好到 出品只保存6—8個(gè)小時(shí)。
碗仔翅本身沒(méi)有魚(yú)翅成份,但其外觀與高湯魚(yú)翅相近,并以小碗盛載,因而叫作“碗仔翅”。約1960年代起,香港街頭涌現(xiàn)一批小販出售這類平民仿翅,同時(shí)兼售生菜鯪魚(yú)肉湯,后者以魚(yú)肉混入淀粉打成魚(yú)肉漿,再以類似刀削面的手法削進(jìn)湯里煮成長(zhǎng)條狀的魚(yú)肉條,不少人賣碗仔翅時(shí),喜歡加魚(yú)肉同吃。
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