重慶小面是發(fā)源于山城重慶的一種地方特色傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜。小面屬于湯面類型，麻辣味型。雖然價格低廉，但用料考究。重慶小面區(qū)別于北方的傳統(tǒng)面條，其面身必須用當?shù)貕A水制成的新鮮堿面（濕面）才能做出富有嚼勁的口感。面身類主要分為三種。直徑為2毫米左右，截面正方形或圓形的面稱之為“細面”；寬度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜葉子，重慶人稱之為“韭菜葉”；寬度9毫米左右被歸類于“寬面”。一般店家都有這三種面身供顧客選擇，默認細面。
另外，小面制作的佐料豐富，包括：食用油、紅油、醬油、花椒油、醋、蔥、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒粉、自然、辣椒油、雞精、味精、山奈、八角等十多種，不同店面還根據(jù)自身菜譜加入豌豆、雜醬等。小面重在味而不在量，因此重慶民間有“寬湯窄面”之說法。小面是重慶本土的一種低價位的美味面食，多出現(xiàn)于路邊攤、大排檔。2016年1月，《重慶小面烹飪技術指南》已審批，并開始實施。
重慶小面圖片
重慶小面的做法
做法1
A、面一定要新鮮的水面（南方那種堿面不行，有點堿就可以，超市有賣的）
B、準備好調料，按步奏放到面碗里：
C、不知不覺放了這么多調料到碗里了，加點沸水進去把它們調勻一下（有骨頭湯當然好）。聞一下，是不是香氣已經(jīng)飄出來了？喜歡干拌面的少放點水
D、先往燒開的水里煮點蔬菜（冬天推薦萵筍），等2分鐘把面放下去，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了。
做法2
主料：面條（生）
輔料：萵筍葉、蔥、花椒粉、姜、蒜
調料：醬油、辣椒油、雞精
1、把姜蒜剁成末，把香蔥摘洗凈切成蔥花。
2、萵筍葉沖洗凈用手揪成段。
3、鍋中加清水燒開。
4、水開后抽入一小把掛面，然后快速用筷子攪散。
5、趁著煮面條的時間調汁，兩勺醬油、兩勺花椒面、一勺姜蒜末、兩勺紅油辣椒、半勺雞精、一勺蔥花、一勺豬油。
6、在調料碗中加入兩鍋勺面湯，家里如果有骨頭湯是好了。
7、看著面條沒硬心，放入萵筍葉即可關火。
8、把萵筍葉先挑入碗中，再挑入面條，撒上蔥花。
重慶小面五靠前
重慶小面五靠前評選較早來自民間，經(jīng)過網(wǎng)友海選，眾人審議，后來篩選出“重慶小面五靠前”。大溪溝的“一熱勝三鮮”、馬家堡的“開半天”，彩電中心旁的“彩電面”等享有盛譽的招牌面莊都被推進五靠前，許多上榜面莊甚至沒有名字，只有一個簡單地址。接著還有了09年版的重慶小面50強。2014年元旦，新版重慶小面50強出爐。
2010版重慶小面前20強名單：
第1名眼鏡面地點：儲奇門中藥材市場對面
第2名胖妹面莊地點：兩路口希爾頓停車場入口旁
第3名聚園面莊地點：五里店小學旁
第4名銅豌豆地點：楊家坪步行街
第5名花市豌雜面地點：萬豪酒店對面花市
第6名彩電面地點：石橋鋪彩電中心旁
第7名朱兒面地點：渝北金龍路龍溪小學旁
第8名董小面地點：沙坪壩三峽廣場地下通道王府井出口
第9名楊家坪老太婆地點：楊家坪建設廠家屬區(qū)
第10名開半天地點：大坪馬家堡車站附近
第11名貓兒面地點：磁器口橋北
第12名機場豌雜地點：機場對面金港國際小學旁邊
第13名惠氏抄手之小面地點：較場口交巡警平臺旁
第14名南坪南湖宜賓燃面地點：南坪南湖
15名肖氏面莊地點：南坪中學后門斜對面
第16名吳記豆花面地址：南坪萬壽路中百倉儲附近
第17名胖哥面地點：大禮堂人和街永輝超市對面
第18名春森牛肉面地點：南坪融僑半島云滿庭C區(qū)大門旁
第19名哆哆面地點：沙坪壩石碾盤車站
第20名李家牛肉面地點：五公里輕軌站旁
重慶小面加盟多少錢
重慶小面加盟需要多少錢？秦云小面迅速發(fā)展，以智慧之選少、難度小、收效快、市場大、成本低、收銀高、受益快受到許多智慧之選者的青睞、追捧。重慶秦云小面怎么樣?秦云小面面食品牌的快速發(fā)展更是引起無數(shù)智慧之選者的高度關注!加盟店學習技術的朋友也絡繹不絕!湖南株洲店、天津店、河南平頂山店、河南焦作店、河南三門峽店、河南許昌店、河南孟州店、河南洛陽店、河南新鄉(xiāng)店、貴州荔波店、江西九江店、寧夏銀川店、吉林敦化店、遼寧大連店、云南大理店、湖北十堰店全國各地學技術的，各加盟店門前車水馬龍!好一派熱門的景象!秦云小面堪稱重慶小面中的經(jīng)典，蘊藏著無限的商機。一到用餐時間，店面就擠滿了人，經(jīng)常會出現(xiàn)隊伍排到了大街上去的情況。
加盟費用：人民幣5萬元(一口價,包括1名人員的培訓費用2.2萬以及商標、榮譽、肖像使用費等2.8萬)，5年后再一次性交1萬元的管理費用，再延期5年(管理費相當于200優(yōu)惠/年);
重慶小面加盟需要多少錢？加盟限定：長久，但每5年要交一次管理費。
