當(dāng)直立人出現(xiàn)時，人類史已經(jīng)有漫長的歲月，他們承繼了其先驅(qū)的技能，并加以改良，那時候人類懂得用火， 也能象現(xiàn)代人般進行奔跑，依照自己的心思制作石器，從腦髗骨的結(jié)構(gòu)可以確定他們有語言的能力，從奡豐富的北京直立人遺址中發(fā)現(xiàn)近10萬件石器制品和用火痕跡，以及百多種動物化石，從燒骨而知他們已有熟食的習(xí)慣，狩獵的結(jié)果使人類有肉食的傾向，肉食對人體的影響可分為: 大腦能攝取更多營養(yǎng), 支配肢體的活動, 人類戰(zhàn)勝自然的災(zāi)害。隨著大腦機能的進一步完善和生活經(jīng)驗的總結(jié)，因為打雷閃電引起的森林大火，燒死了很多動物，原始人發(fā)現(xiàn)用火燒過的肉比之前生吃的肉味道要好，就開始懂得吃熟的肉了，這才有了熟食的起源。

      在前一階段中，由于原始人習(xí)慣居住在與原始森林相連的山洞中，每每遇自然災(zāi)變，都能不失時機地目睹到因雷電、干旱、地震等各種因素導(dǎo)致的森林大火，當(dāng)大火熊熊燃燒時，人們在恐懼地躲避，而當(dāng)大火熄滅后，饑腸轆轆驅(qū)使著人們不顧一切地出去尋食充饑，外面的世界是余火尚存、余裊裊，夾雜著逃生不及的飛禽走獸被燒烤熟后散發(fā)出的特殊香味，憑著鼻聞目尋，人們很快在一片木炭灰燼中發(fā)現(xiàn)了已燒熟的禽獸，于是手撕嘴嚼，真沒想到味道是如此的香美，分撕是如此的容易，狼吞虎咽，美美地飽餐一頓后猶令人回味無窮。一而再、再而三，經(jīng)過長時間的觀察，久而久之，人們便悟出了火燒的道理和熟食獸禽肉的好處。要熟食或滿足口福，就必須有火，自然山火雖然有，但不是經(jīng)常性的，只有將火帶回居住的洞穴，并將火種保存下來，才能滿足經(jīng)常性的熟食欲望，經(jīng)過不斷的實踐、摸索，終于掌握了保存火種的辦法，從而開創(chuàng)了較為穩(wěn)定的經(jīng)常利用火來燒烤獵獲禽獸的熟食生活。這大致便是人類早期熟食發(fā)生、發(fā)明的主要過程。從北京猿人時期開始到山頂洞人、扎賚諾爾人時期的舊石器時代，是中國熟食發(fā)生和初興的階段，是人類掌握保存天然火種技術(shù)來進行熟食的階段。中石器或新石器時代早期而后，河谷地帶或平原定居的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和制陶手工業(yè)的發(fā)生、初興，意味了人工取火已經(jīng)發(fā)明，古史傳說的“鉆燧取火，以化腥臊”①“鉆木燧取火，教民熟食，養(yǎng)人利性，避臭去毒”；②所謂“燧人氏”時代，大約相當(dāng)此一階段。

      菜肴特征：原汁原味、皮脆肉嫩、香味濃郁、營養(yǎng)價值極高，具有滋養(yǎng)潤肺、益氣補血、美容養(yǎng)顏等結(jié)果。飄香雞香氣誘人，入口回味無窮，令人終身難忘。貢鵝色澤清爽，香氣濃郁，味美醇厚回味無窮，具有健虛脾養(yǎng)胃，益氣補，因鵝喜食青草無污染，故又稱為“ 綠色保健食品”。